Risotto Arborio aux chanterelles

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le risotto:
300 gr de riz Arborio
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
75 ml de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes

60 gr de parmesan râpé
90 gr de beurre
sel, poivre

Pour les chanterelles:
320 gr de chanterelles
20 ml d'huile d'olive
1 échalote
1 gousse d'ail
10 gr de persil
sel, poivre


Comment faire? 

Le risotto:
Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter un peu de bouillon et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Les chanterelles:
Préparer et laver les chanterelles.
Ciseler l'échalote et hacher l'ail.
Laver et hacher le persil.
Faire sauter les chanterelles avec l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le persil haché.


Pour le dressage:

Dresser le risotto dans une assiette creuse.
Déposer les chanterelles au milieu du risotto.