Fishcake au saumon de l'Atlantique, coulis de tomate

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le fishcake:
360 gr de saumon
360 gr de pomme de terre
1 oignon
10 gr de persil
20 gr de beurre

20 ml d'huile
2 œufs
50 gr de farine
100 gr de chapelure
sel, poivre

Pour le coulis de tomate:
6 tomates
1 échalote
20 ml d'huile d'olive
8 gr de concentré de tomate
300 ml d'eau
sel, poivre

Pour les épinards:
800 gr d'épinards frais
1 gousse d'ail
2 échalotes
20 ml d'huile

sel, poivre

Pour la décoration:
2 oignons de printemps

Comment faire? 

Le fishcake:

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.

Mettre le saumon dans une casserole d'eau froide salée.

Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Sortir le saumon de l'eau.

Ciseler l'oignon et le faire suer dans du beurre.
Laver et hacher le persil.

Émietter le saumon dans un bol en faisant attention à enlever toutes les arêtes.
Ajouter la pomme de terre, le persil haché, l'oignon, un œuf, assaisonner et mélanger.

Former des galettes à l'aide d'un emporte-pièce.

Prendre 3 assiettes creuses.

Mettre la farine dans la première, battre un œuf dans la deuxième et mettre la chapelure dans la troisième.
Passer les fishcakes dans la farine, en tapotant pour en retirer l'excédent.

Puis les passer successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.
Cuire les fishcakes à feux moyen pour les colorer de chaque côté.

Le coulis de tomate:

Laver et concasser les tomates.
Ciseler l'échalote.

Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive.
Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées et l'eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 min.
Mixer. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Les épinards:

Laver les épinards.

Ciseler les échalotes.

Écraser la gousse d'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y-ajouter les feuilles d'épinards, les échalotes et l'ail.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

La cuisson est très rapide.

La décoration:

Laver et tailler le vert des oignons de printemps en julienne.
La plonger dans de l'eau bien froide.

Pour le dressage:

Dresser les épinards dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.
Dresser le coulis de tomate autour des épinards.
Poser le fishcake sur les épinards.

Déposer la julienne d'oignon sur le fishcake.