Tarte des demoiselles Tatin et crème glacée à la vanille

La tarte Tatin a était créée accidentellement par les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin dans leur restaurant.
Stéphanie qui devait réaliser une tarte aux pommes réalisa qu'elle avait oublié de mettre la pâte dans le moule de la tarte qu'elle venait d'enfourner.
Elle décida alors de mettre la pâte sur les pommes et de la cuire comme cela.
La tarte Tatin est aujourd'hui un classique des restaurants.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

4 pommes
120 gr de sucre
40 gr de beurre

Pâte brisée

Glace à la vanille

Comment faire? 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans les poêles individuelles, mettre le sucre et le beurre et faire cuire en bien mélangeant les deux ingrédients jusqu’à l'obtention d'un caramel.
Laisser refroidir.

Éplucher et épépiner les pommes.
Couper les en morceaux.

Disposer les pommes sur le caramel refroidi.

Couper la pâte brisée en un disque du diamètre de la poêle.
Recouvrir les pommes avec la pâte.
Rentrer les bords à l'intérieur du moule.

Mettre au four 30 min.
Une fois la pâte cuite, retirer la tarte du four.

Pour le dressage:

Démouler et servir tiède avec une boule de glace vanille.

Cheeseburger au Gruyère, oignons caramélisés et pomme de terre en quartiers

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

4 pains à hamburger au sésame
640 gr de viande de bœuf hachée
8 tranches de fromage de Gruyère
2 oignons
20 ml d'huile
30 gr de beurre
2 tomates
1 salade verte
sel, poivre

700 gr de pomme de terre

Pour la sauce cocktail:
90 gr de mayonnaise
30 gr de ketchup
1 c. à café de cognac
tabasco

Comment faire?

Mouler la viande hachée en quatre steaks.
Laver et couper les tomates en fines tranches.
Laver la salade et l'essorer.

Éplucher et émincer les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.
Dès que la graisse commence à frémir, ajouter les oignons.
Remuer.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire cuire les oignons à feu doux en remuant régulièrement.
Les oignons commenceront à colorer.
Si vous avez l'impression que les oignons accrochent un peu trop à la poêle, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Faire cuire jusqu'à la couleur et la consistance désirée.

Laver les pommes de terre.
Les couper en quartiers.
Les blanchir dans une casserole d'eau jusqu'à mi-cuisson.

La sauce cocktail:
Mélanger dans un bol, la mayonnaise, le ketchup, le cognac et quelques gouttes de tabasco.


Pour le dressage:

Saler et poivrer les steaks hachés et les cuire dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.
Les cuire selon la cuisson désirée.
Lorsque la viande est cuite, déposer le fromage sur la viande pour qu'il fonde un peu.
Toaster les pains à hamburger.
Sur la base du pain, déposer un peu de sauce cocktail.
Déposer la viande.
Mettre les oignons sur la viande.
Dresser les tranches de tomate sur les oignons.
Mettre les feuilles de salade sur les tomates.
Refermer le hamburger avec le chapeau de pain.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saler.

Poire pochée façon Belle Hélène et crème chantilly vanillée

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les poires pochées:
4 poires
1 litre d'eau
250 gr de sucre

Pour les amandes:
40 gr d'amandes effilées

Pour la crème chantilly:
200 ml de crème liquide
20 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour la sauce au chocolat:
200 gr de chocolat noir
200 ml de crème liquide

Comment faire? 

Les poires pochées:
Éplucher les poires en laissant la queue.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre.
A l’ébullition, pocher les poires environ 10 min.
Laisser refroidir.

La crème chantilly:
Dans un bol, mettre la crème et le sucre glace.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur.
Gratter l'intérieur de la gousse pour en extraire les graines et les ajouter dans la crème.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

La sauce au chocolat:
Faire fondre le chocolat dans la crème.

Pour le dressage:

Déposer la poire au milieu de l'assiette.

Mélanger les amandes avec un peu de sauce au chocolat.
Dresser les amandes dans un cercle à droite de la poire, puis retirer le cercle.

Faire une quenelle de chantilly à l'aide d'une cuillère et la déposer sur les amandes.

Mettre la sauce au chocolat dans un petit ramequin et le déposer à gauche de la poire.

Tartare de cabillaud, feuilles de roquette et crème au citron vert

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le tartare:
480 gr de cabillaud frais
40 gr d'échalotes
4 gr de basilic frais
4 gr de persil frais
huile d'olive

1 c. à café de jus de citron
sel, poivre

Pour la crème au citron vert:
200 ml de crème liquide
1 citron vert

Pour l'accompagnement:
40 gr de feuilles de roquette

Comment faire? 

Le tartare:
Tailler le poisson en petit dés.
Ciseler les échalotes.
Ciseler le basilic et hacher le persil.

Mettre le poisson, les échalotes, le basilic et le persil dans un bol.
Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Bien mélanger.

La crème au citron vert:
Presser le citron vert.
Fouetter la crème et le jus de citron vert jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Pour le dressage:

Dresser le tartare dans un cercle dans l'assiette, puis retirer le cercle.

Servir avec la crème au citron vert et la salade de roquette.