Crème brûlée au basilic et sorbet à la framboise

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

250 ml de crème liquide
250 ml de lait
20 gr de basilic frais

5 jaunes d’œuf
60 gr de sucre semoule
20 gr de sucre cassonade

Sorbet à la framboise

Comment faire? 

Préchauffer le four à 100 degrés.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un bol avec un fouet.
Mettre la crème, le lait et le basilic dans une casserole et faire chauffer.
Lorsque c'est chaud, retirer le basilic et verser le mélange sur les jaunes et bien mélanger.
Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner dans le four pendant 45 min.
Sortir les crèmes du four et laisser refroidir.

Pour le dressage:

Saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.
Servir avec une boule de sorbet à la framboise.

Filet de truite fumé, pomme Granny Smith et rémoulade de céleri à la moutarde à l'ancienne

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

4 filets de truite fumé de 70 gr

Pour la rémoulade:
200 gr de céleri-rave
80 gr de mayonnaise
2 échalotes
30 gr de moutarde à l'ancienne
5 gr de ciboulette
1 c. à café de jus de citron
sel, poivre

Pour la pomme:
1/2 pomme Granny Smith

Comment faire? 

La rémoulade:
Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Tailler le céleri-rave en fine julienne. la placer dans un bol, y-verser le jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
Mélanger avec la mayonnaise, la moutarde, l’échalote et la ciboulette.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

La pomme:

Tailler la pomme en bâtonnets.

Pour le dressage:

Dresser la rémoulade dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.
Tailler le filet de truite en deux et le déposer sur la rémoulade.
Déposer les bâtonnets de pomme sur la truite.

Risotto trevigiano

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

300 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
75 ml de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes

200 gr de salade trévise
60 gr de parmesan râpé
90 gr de beurre
sel, poivre

Comment faire? 

Laver et émincer la salade trévise.

Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter la salade trévise puis un peu de bouillon et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.