Quelle pomme de terre choisir selon l'usage? Comment les conserver?

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Quelle pomme de terre choisir selon l'usage?

Les pommes de terre sont classées depuis 1950 en Europe en 4 types: A, B, C, D.
Ce classement tient compte de la texture, de la fermeté, de l'humidité et de la farinosité.

Les différents types de pomme de terre:

Type A: pomme de terre "à chair ferme", peu farineuse, se tient bien à la cuisson. Elles sont utilisées pour les salades, pommes vapeur, robe des champs, pommes sautées et raclette.

Alexandra, Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, BF-15, Charlotte, Gourmandine, Lady Christi, Pompadour, Ratte, Roseval.


Type B: pomme de terre "à chair fondante", assez fine, un peu farineuse, se décompose peu à la cuisson. Elles sont utilisées pour les pommes rissolées, robe des champs, pommes vapeur, gratin, potage, pommes sautées.

Agata, Monalisa, Nicola, Samba, Victoria.


Type C: pomme de terre "à chair farineuse", se défait bien à la cuisson. Elles sont utilisées pour les frites, purées, pommes au four, potages.

Agria, Bintje, Caesar, Challenger, Laura.


Type D: pomme de terre "à chair très farineuse", non utilisées en cuisine.


Comment les conserver?

Les pommes de terre se conserve à l'abri de la lumière, dans une pièce aérée et à une température maintenue entre 2 et 10 degrés.

salade de flower sprouts et courge butternut, vinaigrette à l'ail, herbes fraiches et sésame

Le "flower sprout" est une nouvelle variété de chou que l'on peut trouver sur les étals et qui attire les regards. C'est un mini-chou hybride, issu du croisement entre le chou de Bruxelles et le kale, résultat de 15 années de travail de l'entreprise britannique Tozer seeds.

Ils se reconnaissent à leurs boutons très ouverts et à leurs feuilles vertes violacées dentelées.

C'est un produit facile à préparer. Après avoir été rincé, il peut être sauté, blanchi, cuit à la vapeur ou au micro-ondes. Quel que soit le mode de cuisson, le flower sprout garde sa consistance et conserve son croquant. Il est moins amer au palais que le chou de Bruxelles et développe à la cuisson un arôme délicat de noisette et une touche légèrement sucrée.

Il séduit les ennemis du chou de Bruxelles et même les enfants.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

300 gr de flower sprouts
1 courge butternut
8 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à café de moutarde
1 demi échalote
1 gr de ciboulette
1 gr de persil
2 gousses d'ail
10 gr de graines de sésame
sel, poivre

Comment faire? 

Ciseler l'échalote et la ciboulette.
Hacher le persil et les gousses d'ail.
Mélanger la moutarde, l'ail, le sel, le poivre et le vinaigre blanc dans un bol.
Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.
Ajouter l'échalote, la ciboulette et le persil.

Éplucher la courge butternut et la tailler en cube de 1 cm de côté.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire séparément les flower sprouts et la courge butternut dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.
Une fois cuits, les sortir de l'eau et les mettre dans une eau glacée.

Pour le dressage: 

Mettre les flower sprouts et la courge dans un bol.
Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Dresser sur une assiette blanche et parsemer avec les graines de sésame.

Fromage de chèvre frais au Cénovis et jambon cru des Grisons, noix et vinaigrette balsamique

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le fromage de chèvre:
200 gr de fromage de chèvre
4 tranches de jambon cru des Grisons
2 c. à soupe de pâte à tartiner Cénovis

Pour la salade:
40 gr de jeunes pousses de salade
40 gr de noix décortiquées

Pour la vinaigrette:
20 ml de vinaigre balsamique
40 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Comment faire?

Le fromage de chèvre:
Mixer le fromage au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur du film alimentaire, déposer les tranches de jambon cru.
Puis déposer le fromage et rouler en formant un boudin.

La vinaigrette:
Mélanger le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Pour le dressage:

Couper le fromage en rondelles et en déposer 3 sur une assiette.
Déposer la pâte à tartiner Cénovis sur le fromage de chèvre à l'aide d'un pinceau.
Mélanger la salade et les noix avec la vinaigrette puis la déposer sur l'assiette à côté du fromage.