salade de flower sprouts et courge butternut, vinaigrette à l'ail, herbes fraiches et sésame

Le "flower sprout" est une nouvelle variété de chou que l'on peut trouver sur les étals et qui attire les regards. C'est un mini-chou hybride, issu du croisement entre le chou de Bruxelles et le kale, résultat de 15 années de travail de l'entreprise britannique Tozer seeds.

Ils se reconnaissent à leurs boutons très ouverts et à leurs feuilles vertes violacées dentelées.

C'est un produit facile à préparer. Après avoir été rincé, il peut être sauté, blanchi, cuit à la vapeur ou au micro-ondes. Quel que soit le mode de cuisson, le flower sprout garde sa consistance et conserve son croquant. Il est moins amer au palais que le chou de Bruxelles et développe à la cuisson un arôme délicat de noisette et une touche légèrement sucrée.

Il séduit les ennemis du chou de Bruxelles et même les enfants.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

300 gr de flower sprouts
1 courge butternut
8 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à café de moutarde
1 demi échalote
1 gr de ciboulette
1 gr de persil
2 gousses d'ail
10 gr de graines de sésame
sel, poivre

Comment faire? 

Ciseler l'échalote et la ciboulette.
Hacher le persil et les gousses d'ail.
Mélanger la moutarde, l'ail, le sel, le poivre et le vinaigre blanc dans un bol.
Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.
Ajouter l'échalote, la ciboulette et le persil.

Éplucher la courge butternut et la tailler en cube de 1 cm de côté.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire séparément les flower sprouts et la courge butternut dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.
Une fois cuits, les sortir de l'eau et les mettre dans une eau glacée.

Pour le dressage: 

Mettre les flower sprouts et la courge dans un bol.
Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Dresser sur une assiette blanche et parsemer avec les graines de sésame.