Crevettes au curry rouge, légumes asiatiques et coriandre fraîche

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

480 gr de crevettes décortiquées et déveinées
30 gr de curry rouge
400 ml de lait de coco
30 gr de gingembre
70 gr d'haricots kilomètre
8 mini-épis de maïs
12 gombos
2 aubergines blanches
2 aubergines jaunes
10 gr de coriandre fraîche
sel, poivre

Comment faire? 

Hacher le gingembre et la coriandre.
Couper les haricots en morceaux d'environ 2 cm de long, les aubergines en quatre, les épis de maïs et les gombos en deux dans la longueur.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire les haricots, aubergines, épis de maïs et gombos, les un après les autres dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.
Une fois cuits, les sortir et les mettre dans une eau glacée.

Dans une casserole, mettre le lait de coco, le curry rouge, le gingembre, les crevettes et les légumes.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Bien mélanger et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

Pour le dressage:

Dresser le curry rouge dans une assiette creuse.
Parsemer la coriandre hachée sur le curry.