Pour 4 personnes, vous avez besoin de:
Pour la viande:
4 tranches de jarret de veau d'environ 180 gr
2 oignons
2 carottes
4 tomates
1 gousse d'ail
150 ml de vin blanc
1 c. à soupe de farine
600 ml de fond de veau
1 bouquet garni
20 ml d'huile
sel, poivre
Pour la polenta:
120 gr de semoule de maïs
420 ml d'eau
420 ml de lait
30 gr de beurre
sel, poivre
Pour les carottes:
1 carotte
1 carotte jaune
1 carotte violette
sel, poivre
Comment faire?
La viande:
Éplucher les carottes et les oignons.
Les tailler en mirepoix.
Couper les tomates en morceaux.
Écraser la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Assaisonner les jarrets de veau et les faire colorer de chaque côté.
Les débarrasser dans une plaque.
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans cette même cocotte.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter la farine.
Mettre les jarrets dans la cocotte et ajouter le fond de veau, la tomate et le bouquet garni.
Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure et 30 minutes.
Lorsque les jarrets de veau sont cuits, les sortir de la cocotte et passer la sauce au chinois.
La polenta:
Faire bouillir l'eau et le lait dans une casserole.
Verser la semoule de maïs en remuant puis faire cuire environ 2 min sans cesser de remuer.
Ajouter le beurre, assaisonner et bien mélanger.
Les carottes:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Éplucher et laver les carottes.
Les tailler en macédoine, soit des cubes de 5 cm de côté.
Lorsque l'eau bout, cuire les carottes dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.
Une fois cuites, les sortir de l'eau et les mettre dans une eau glacée.
Pour le dressage:
Dresser la polenta crémeuse au milieu d'une assiette creuse.
Déposer l'osso bucco sur la polenta et napper de sauce.
Dresser les carottes sur l'osso bucco.
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