Pour 4 personnes, vous avez besoin de:
Pour les meringues:
100 gr de blanc d’œuf
200 gr de sucre
Pour la vermicelle de marron:
450 ml de lait
600 gr de châtaignes pelées
300 ml d'eau
6 c. à soupe de sucre
1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe de kirsch
Pour la crème au kirsch:
200 ml de crème liquide
20 gr de sucre glace
1 c. à soupe de kirsch
Pour la sauce au caramel:
100 g de sucre
150 ml de crème liquide
50 gr de beurre salé
Pour la décoration:
4 cerises confites
1 c. à soupe de kirsch
Pour la sauce au caramel:
100 g de sucre
150 ml de crème liquide
50 gr de beurre salé
Pour la décoration:
4 cerises confites
Comment faire?
Les meringues:
Préchauffer le four à 100 degrés.
Mettre les blancs d’œufs dans un batteur et fouetter.
Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre et continuer de fouetter pendant une minute.
Dresser les meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Les mettre au four pendant 1 heure 30.
Les sortir et les laisser refroidir.
La vermicelle de marron:
Faire chauffer le lait.
Ajouter les châtaignes et faire cuire 45 minutes pour des châtaignes fraîches ou 15 min pour des châtaignes surgelées.
Mixer afin d'obtenir une purée lisse.
Laisser refroidir.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
Gratter l'intérieur de la gousse de vanille pour en extraire les graines et les ajouter dans l'eau.
Cuire environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Verser le sirop chaud sur la purée de marron, ajouter le kirsch et bien mélanger.
La crème au kirsch:
Dans un bol, mettre la crème et le sucre glace.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Ajouter le kirsch.
La sauce au caramel:
Faire chauffer la crème liquide.
Mettre le sucre dans une casserole et le faire caraméliser à feu moyen.
Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambré, retirer du feu, ajouter la crème chaude et le beurre coupé en morceaux.
Remettre sur feu doux tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient dissous.
Dans un bol, mettre la crème et le sucre glace.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Ajouter le kirsch.
La sauce au caramel:
Faire chauffer la crème liquide.
Mettre le sucre dans une casserole et le faire caraméliser à feu moyen.
Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambré, retirer du feu, ajouter la crème chaude et le beurre coupé en morceaux.
Remettre sur feu doux tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient dissous.
Pour le dressage:
Déposer la meringue au milieu d'une assiette.
Dresser la vermicelle sur la meringue à l'aide d'un presse-vermicelle.
Faire une rosace de crème sur la vermicelle et y déposer une cerise confite.
Dresser la sauce autour de la meringue.
Dresser la vermicelle sur la meringue à l'aide d'un presse-vermicelle.
Faire une rosace de crème sur la vermicelle et y déposer une cerise confite.
Dresser la sauce autour de la meringue.
