Pour le carpaccio:
240 gr de fraises
1 gr de feuilles de basilic
60 ml d'eau
25 gr de sucre
Pour la réduction de balsamique:
100 ml de vinaigre de balsamique
30 gr de sucre
Pour la décoration:
quelques feuilles de basilic
Pour la décoration:
quelques feuilles de basilic
Comment faire?
Faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre.
Lorsque le sirop bout, éteindre le feu.
Mettre le basilic dans le sirop et laisser infuser 10 minutes.
Passer au chinois.
Laisser refroidir.
Lorsque le sirop bout, éteindre le feu.
Mettre le basilic dans le sirop et laisser infuser 10 minutes.
Passer au chinois.
Laisser refroidir.
La réduction de balsamique:
Mettre le vinaigre de balsamique et le sucre dans une casserole.
Réduire le balsamique à feu moyen de 2/3 jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir la réduction à température ambiante.
Verser la réduction froide dans une bouteille biberon.
Mettre le vinaigre de balsamique et le sucre dans une casserole.
Réduire le balsamique à feu moyen de 2/3 jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir la réduction à température ambiante.
Verser la réduction froide dans une bouteille biberon.
Pour le dressage: