Carpaccio de fraises et basilic, réduction de balsamique

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le carpaccio:
240 gr de fraises
1 gr de feuilles de basilic
60 ml d'eau
25 gr de sucre

Pour la réduction de balsamique:

100 ml de vinaigre de balsamique

30 gr de sucre

Pour la décoration:
quelques feuilles de basilic

Comment faire? 

Faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre.
Lorsque le sirop bout, éteindre le feu.
Mettre le basilic dans le sirop et laisser infuser 10 minutes.
Passer au chinois.
Laisser refroidir.

La réduction de balsamique:
Mettre le vinaigre de balsamique et le sucre dans une casserole.
Réduire le balsamique à feu moyen de 2/3 jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir la réduction à température ambiante.
Verser la réduction froide dans une bouteille biberon.

Pour le dressage:

Couper les fraises en tranches très fines, puis les étaler sur une assiette.
Étaler le sirop sur les fraises à l'aide d'un pinceau.
Parsemer le carpaccio de fraises avec les feuilles de basilic.
Décorer l'assiette avec des points de réduction de balsamique.