Variation de tomate, olives noires, barbe des moines et vinaigre balsamique

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

1 tomate
1 tomate jaune
1 tomate green zebra
1 tomate Noire de Crimée
12 olives noires

Pour la barbe des moines:
200 gr de barbe des moines

Pour la vinaigrette de balsamique:

20 ml de vinaigre balsamique
40 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Comment faire?

Laver et couper chaque tomate en 12 quartiers.

La barbe des moines:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper la base terreuse de la barbe des moines et la laver.
Lorsque l'eau bout, mettre la barbe des moines dans l'eau bouillante.
La cuire 2 minutes.
Une fois cuite, la sortir et la mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

La vinaigrette de balsamique:

Mélanger le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Pour le dressage:

Mettre la barbe des moines dans un bol.
Assaisonner avec la vinaigrette et mélanger.
Mettre la barbe des moines au milieu de l'assiette.
Disposer les tomates et les olives autour de la barbe des moines.

Poitrine de porc rôtie, sauce barbecue, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et asperges vertes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour la viande:
4 tranches de poitrine de porc à 250 gr
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour l'écrasé de pomme de terre:
600 gr de pomme de terre
75 ml d'huile d'olive
10 gr de persil plat
sel, poivre

Pour les asperges:
20 asperges vertes
20 ml d'huile d'olive

Pour la sauce barbecue:
1 oignon
30 gr de ketchup

30 ml de sauce Worcestershire
50 gr de miel
150 ml de vin blanc
20 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Comment faire?

L'écrasé de pomme de terre:
Ciseler le persil plat.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.
Les remettre dans la casserole avec l'huile d'olive, le persil plat et assaisonner.
Puis écraser avec l'arrière d'une fourchette.

Les asperges:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper les talons des asperges.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.

Déposer les asperges et les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles colorent.

La viande:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et saisir les poitrines de porc assaisonnées.

Mettre la viande dans un plat allant au four.
Y verser deux verres d'eau.
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium.
Enfourner dans le four pendant 30 minutes.

La sauce barbecue:
Éplucher et émincer l'oignon.

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter le miel, le vin blanc, l'ail, le thym et la feuille de laurier.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Passer au chinois fin.

Pour le dressage:

Dresser l'écrasé de pomme de terre dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer la poitrine de porc sur la pomme de terre.

Napper la viande avec la sauce.
Déposer les asperges sur la poitrine de porc.