Œuf poché en meurette, pain grillé à l'ail

Les œufs en meurette sont un plat de la cuisine bourguignonne à base d’œufs pochés et de sauce au vin rouge de Bourgogne, oignons, lardons et champignons de Paris et servi sur du pain grillé aillé.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

4 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc
400 ml de vin rouge de Bourgogne
150 ml de fond de veau
1 c. à soupe de farine
100 gr de champignons de Paris

100 gr de lard
100 gr d'oignons grelots
20 gr de beurre
4 toasts de pain
1 gousse d'ail

Comment faire?

Tailler le lard en lardons.
Les blanchir, c'est-à-dire mettre les lardons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, et faire bouillir une minute.
Bien les égoutter.

Laver et couper les champignons en quatre.

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre.
Puis ajouter les lardons et les champignons.
Il faut que le tout soit coloré.
Saupoudrer avec la farine.
Ajouter le vin et le fond de veau.
Faire réduire de moitié.

Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

Pour le dressage:

Griller les toasts de pain et les frotter avec la gousse d'ail.

Mettre le toast au milieu de l'assiette.

Puis déposer l’œuf poché sur le toast.
Dresser la sauce autour de l’œuf.

Tapenade d'olives noires

La tapenade est une recette de la cuisine provençale inventée en 1880 à Marseille dont l'ingrédient principal est l'olive.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

200 gr d'olives noires sans noyaux
40 gr de câpres
20 gr d'anchois

1 gousse d'ail
80 gr d'huile d'olive

Comment faire? 

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer assez fin.

Crème brûlée à la pistache

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

250 ml de crème liquide
250 ml de lait
25 gr de pâte de pistache

5 jaunes d’œuf
60 gr de sucre semoule
20 gr de sucre cassonade

Comment faire? 

Préchauffer le four à 100 degrés.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un bol avec un fouet.
Mettre la crème, le lait et la pâte de pistache dans une casserole et faire chauffer.
Lorsque c'est chaud, verser le mélange sur les jaunes et bien mélanger.
Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner dans le four pendant 45 min.
Sortir les crèmes du four et laisser refroidir.

Pour le dressage:

Saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.

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