Pepperoncinis farcis à la ratatouille, pesto de basilic

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

4 pepperoncinis rouges
4 pepperoncinis jaunes
4 pepperoncinis oranges

250 ml de vinaigre de vin blanc
gros sel

Pour la ratatouille:
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
1/2 aubergine
3 tomates
1 gousse d'ail
2 échalotes
50 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Pour le pesto de basilic:
30 gr de feuilles de basilic frais

2 gr d'ail
15 gr de parmesan râpé
100 ml d'huile d'olive
20 gr de pignons de pin
sel, poivre

Comment faire?

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau avec le vinaigre et un peu de gros sel.

Enlever la partie supérieure des pepperoncinis au niveau du pédoncule.
Gratter l'intérieur pour enlever les graines et les nervures blanches.

Cuire les pepperoncinis dans l'eau frémissante 3 min puis les égoutter.

La ratatouille:
Tailler les poivrons, la courgette, l'aubergine et les tomates en dés en gardant chaque légume séparé.
Ciseler les échalotes.
Écraser la gousse d'ail.

Faire sauter les poivrons, la courgette et l'aubergine séparément dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Dans une casserole, faire suer les échalotes dans de l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes, la tomate et l'ail et assaisonner avec le sel et le poivre.
Mélanger.
Cuire à feu doux 15 min en remuant de temps en temps.

Le pesto de basilic:
Laver les feuilles de basilic.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer finement.

Farcir les pepperoncinis avec la ratatouille.

Pour le dressage:

Déposer un pepperoncini de chaque couleur au milieu de l'assiette.
Dresser le pesto autour de l'assiette.