Saucisse aux choux et papet vaudois

Le papet vaudois est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.
C'est un mélange de poireau et de pomme de terre cuit jusqu'à l'obtention d'une "papette".

Le papet se sert traditionnellement avec une saucisse aux choux ou un saucisson vaudois.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

2 saucisses aux choux d'environ 350 gr

Pour le papet:
1 kg de poireau
500 gr de pomme de terre
2 oignons
20 gr de beurre
500 ml de vin blanc
200 ml de crème liquide
sel, poivre


Comment faire?

Le papet:
Ciseler les oignons.
Tailler les pommes de terre en cubes de 2 cm de côté.
Émincer les poireaux en rouelles.

Dans une casserole, faire suer les oignons et le poireau dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre et faire encore revenir 5 min.
Mouiller avec le vin blanc et la crème et assaisonner avec le sel et le poivre.
Cuire à feu doux 30 min en remuant de temps en temps.

Piquer un cure-dent à chaque extrémité des saucisses aux choux.
Mettre les saucisses dans une casserole d'eau frémissante et les cuire 40 min.

Pour le dressage:

Dresser le papet dans un cercle au milieu de l'assiette.
Couper la saucisse en tranches.
Déposer les tranches de saucisse sur le papet.

Tomme vaudoise panée et chutney de poire

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour les tommes:
4 fromages "tomme vaudoise" de 100 gr
20 ml d'huile
1 œuf
50 gr de farine
100 gr de chapelure

Pour le chutney de poire:
200 gr de poire, taillée en brunoise
20 ml d'huile
1/2 oignon
25 gr de sucre roux
100 ml de vinaigre de vin blanc
5 gr de gingembre frais

Pour la garniture:
60 gr de mesclun

Comment faire?

Les tommes:
Prendre 3 assiettes creuses.
Mettre la farine dans la première, battre l’œuf dans la deuxième et mettre la chapelure dans la troisième.
Passer les tommes dans la farine, en tapotant pour en retirer l'excédent.
Puis les passer successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.
Cuire les tommes à feux moyen pour les colorer de chaque côté.

Le chutney de poire:
Peler et ciseler l'oignon.
Râper le gingembre.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et faire revenir.
Ajouter les poires, puis le vinaigre blanc, le sucre roux et le gingembre.
Laisser cuire à feux doux jusqu'à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.
Ne pas faire trop cuire les poires. Elles doivent conserver leur forme.

Pour le dressage:

Dresser la salade de mesclun dans une assiette creuse.
Déposer le fromage chaud sur la salade.
Faire une quenelle de chutney à l'aide de deux cuillères et la déposer sur le fromage.