Tagliata de cheval, salade de roquette, tomates cerises et pignons de pin

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le cheval:
4 steaks de cheval de 160 gr
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour la salade de roquette:
100 gr de feuilles de roquette
12 tomates cerises
20 gr de pignons de pin

Pour la vinaigrette:
20 ml de vinaigre balsamique
40 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Comment faire? 

La vinaigrette:
Mélanger le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Le cheval:
Saler et poivrer les steaks de cheval et les cuire dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.
Les cuire selon la cuisson désirée.

Pour le dressage:

Laver et couper les tomates cerises en quatre.
Mélanger la roquette et les tomates cerises avec la vinaigrette puis la déposer sur l'assiette.
Couper le steak en fines tranches et les déposer à côté de la salade.
Parsemer la salade avec quelques pignons de pin.

Œuf cocotte, féra, épinards et crème fraîche

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

4 œufs frais

Pour la féra:
160 gr de féra
sel, poivre

Pour les épinards:
800 gr d'épinards frais
1 gousse d'ail
2 échalotes
20 ml d'huile
80 gr de crème fraîche 

sel, poivre

Comment faire? 

La féra:

Mettre la féra dans une casserole d'eau froide salée.

Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Sortir la féra de l'eau.

L'émietter en faisant attention à enlever toute la peau et toutes les arêtes.

Les épinards:
Laver les épinards.
Ciseler les échalotes.
Écraser la gousse d'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y-ajouter les feuilles d'épinards, les échalotes et l'ail.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
La cuisson est très rapide.
Ajouter la crème fraîche et mélanger aux épinards.

Pour le dressage:

Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre au fond des cocotte la féra et mettre au dessus les épinards.
Casser par-dessus un œuf.
Faire cuire au four au bain-marie environ 10 min, jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit cuit mais le jaune coulant.