lundi 23 mai 2016

Filet de truite poêlé, pomme de terre à l'ail des ours, asperges vertes et huile au persil plat


Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le poisson:
4 filets de truite à 160 gr
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour l'écrasé de pomme de terre:
600 gr de pomme de terre
50 gr de beurre
15 ml de lait
100 gr d'ail des ours
sel, poivre

Pour les asperges:
20 asperges vertes

Pour l'huile au persil plat:
10 gr de persil plat
50 ml d'huile d'olive
sel, poivre


Comment faire?

L'écrasé de pomme de terre:
Éplucher les pommes de terre.
Les cuire dans de l'eau salée.
Ciseler l'ail des ours et le faire suer dans du beurre.
Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.
Les remettre dans la casserole avec l'ail des ours, le beurre, le lait et assaisonner.
Puis écraser avec l'arrière d'une fourchette.

Les asperges:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper les talons des asperges.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

L'huile au persil plat:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, mettre le persil plat dans l'eau bouillante, puis le sortir et le mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

Bien le sécher dans du papier absorbant.

Mixer le persil avec l'huile d'olive dans un blender.

Le poisson:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile et cuire les filets de truite assaisonnés côté peau en premier, puis les retourner.


Pour le dressage:

Dresser l'écrasé de pomme de terre dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.
Déposer le filet de truite sur la pomme de terre.
Puis déposer les asperges sur la truite.
Dresser l'huile au persil plat autour de l'assiette.


mercredi 4 mai 2016

Soupe de fraise au basilic et citron vert, crème chantilly


Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour la soupe:
400 gr de fraises
5 gr de feuilles de basilic
300 ml d'eau
130 gr de sucre
1 citron vert

Pour la crème chantilly:
200 ml de crème liquide
20 gr de sucre glace


Comment faire? 

La soupe:
Tailler les fraises en brunoise.
Faire des zestes de citron vert.

Faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre.
Lorsque le sirop bout, éteindre le feu.
Mettre le basilic dans le sirop et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter le jus de citron vert et passer au chinois.
Laisser refroidir.

La crème chantilly:
Dans un bol, mettre la crème et le sucre glace.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.


Pour le dressage:

Disposer les fraises au fond d'une assiette creuse.
Verser le sirop sur les fraises.
Parsemer les zestes de citron sur la soupe.
Faire une quenelle de chantilly à l'aide d'une cuillère et la déposer sur la soupe.