Suprême de poulet, taboulé à l'oriental et vinaigrette à la coriandre

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le poulet:
2 suprêmes de poulet
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour le taboulé:
125 gr de couscous moyen
1,5 tomate
1 oignon
1/4 de concombre
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 citron jaune
5 gr de feuilles de menthe fraîche
sel, poivre

Pour la vinaigrette de coriandre:
30 gr de feuilles de coriandre
100 ml d'huile d'olive
sel, poivre


Comment faire?

Le poulet:

Préchauffer le four à 180 degrés.

Saler et poivrer les suprêmes de poulet et les cuire dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.

Faire cuire au four environ 15 min.

Le taboulé:
Mettre le couscous dans un plat.
Le couvrir avec 125 ml d'eau froide et laisser gonfler le couscous une demi-heure.
Lorsque le couscous a absorbé toute l'eau, l'égrainer avec une fourchette.

Couper les tomates en quatre et les épépiner.
Éplucher le concombre, puis le couper en deux dans la longueur et l'épépiner.
Tailler en brunoise les tomates, le concombre et les poivrons.
Ciseler l'oignon.
Ciseler les feuilles de menthe.
Presser le citron.

Ajouter la tomate, l'oignon, le concombre, le poivron et la menthe au couscous.
Puis ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et assaisonner avec le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

La vinaigrette de coriandre:
Laver les feuilles de coriandre.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer finement.

Pour le dressage:

Dresser le taboulé dans un cercle au milieu de l'assiette.
Couper le poulet en fines tranches et les déposer sur le taboulé.
Dresser la vinaigrette autour du taboulé.