Arancinis à l'ail des ours, pointes d'asperges vertes et petits pois

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les arancinis:
300 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
75 ml de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes

100 gr d'ail des ours
60 gr de parmesan râpé
90 gr de beurre
1 œuf
50 gr de farine
100 gr de chapelure
sel, poivre

Pour les asperges:
20 asperges vertes

Pour les petits pois:
80 gr de petits pois

Comment faire? 

Les arancinis:
Laver et émincer finement l'ail des ours.

Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter l'ail des ours puis un peu de bouillon et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Faire des boules de risotto de 25 gr pièce.

Prendre 3 assiettes creuses.
Mettre la farine dans la première, battre l’œuf dans la deuxième et mettre la chapelure dans la troisième.
Passer les boules de risotto dans la farine, en tapotant pour en retirer l'excédent.
Puis les passer successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.

Chauffer une friteuse à 180 degrés.

Mettre les arancinis dans la friteuse jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Les égoutter.

Les asperges:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper les talons des asperges.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

Les petits pois:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, mettre les petits pois dans l'eau bouillante.
Cuire les petits pois mais les garder ferme.
Une fois cuits, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.