Velouté d’épinards, croûton à l'ail et œuf poché

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

1 kg d'épinards

300 gr de pomme de terre
2 oignons
30 gr de beurre
1 lt de bouillon de légumes
200 ml de crème liquide
4 toasts de pain
1 gousse d'ail
4 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc

sel, poivre

Comment faire?

Couper les pommes de terre en morceaux.

Émincer les oignons.
Laver les épinards.

Faire suer l'oignon dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre.
Cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire environ 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les épinards.
Cuire encore 5 min.
Ajouter la crème liquide.
Mixer la soupe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

Pour le dressage:

Griller les toasts de pain et les frotter avec la gousse d'ail.
Verser la soupe chaude dans une assiette creuse.
Mettre le toast au milieu de l'assiette.
Puis déposer l’œuf poché sur le toast.

Trompettes aux chanterelles, cornes d'abondance et courge butternut

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

240 gr de trompettes aux chanterelles
20 gr de cornes d'abondance séchées
1/2 échalote
1/4 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive

200 gr de courge butternut
sel, poivre

Comment faire? 

Cuire les trompettes aux chanterelles comme indiqué sur le paquet puis les refroidir à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Les laisser s'égoutter.

Mettre à tremper les cornes d'abondance dans de l'eau froide.
Lorsque qu'elles sont réhydratées, les sortir de l'eau et bien les sécher.

Ciseler l'échalote et hacher l'ail.

Faire sauter les cornes d'abondance avec l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Tailler la courge butternut en dés.
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire la courge dans l'eau bouillante, en la gardant ferme.

Pour le dressage:

Réchauffer les trompettes aux chanterelles dans de l'eau bouillante, les égoutter, les assaisonner et y ajouter les cornes d'abondances et la courge butternut.

Dresser dans une assiette creuse.