Velouté d’épinards, croûton à l'ail et œuf poché

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

1 kg d'épinards

300 gr de pomme de terre
2 oignons
30 gr de beurre
1 lt de bouillon de légumes
200 ml de crème liquide
4 toasts de pain
1 gousse d'ail
4 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc

sel, poivre

Comment faire?

Couper les pommes de terre en morceaux.

Émincer les oignons.
Laver les épinards.

Faire suer l'oignon dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre.
Cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire environ 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les épinards.
Cuire encore 5 min.
Ajouter la crème liquide.
Mixer la soupe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

Pour le dressage:

Griller les toasts de pain et les frotter avec la gousse d'ail.
Verser la soupe chaude dans une assiette creuse.
Mettre le toast au milieu de l'assiette.
Puis déposer l’œuf poché sur le toast.