Variation de tomates et mozzarella di Bufala

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

1 tomate
1 tomate blanche
1 tomate green zebra
1 tomate Noire de Crimée
3 boules de mozzarella

Pour le pesto de basilic:
30 gr de feuilles de basilic frais
2 gr d'ail
15 gr de parmesan râpé
100 ml d'huile d'olive
20 gr de pignons de pin
sel, poivre

Comment faire?

Laver et couper chaque tomate en 8 quartiers.
Couper chaque mozzarella en 3 morceaux.

Le pesto de basilic:
Laver les feuilles de basilic.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer finement.

Pour le dressage:

Mettre la mozzarella au milieu de l'assiette.
Disposer les tomates autour de la mozzarella.
Verser un peu de pesto sur la mozzarella et les tomates.

Gratin d'agrumes, sabayon à l'amaretto et amandes toastées

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

4 oranges
4 pamplemousses
6 jaunes d’œuf
70 gr de sucre
10 ml d'amaretto
40 gr d'amandes effilées

Comment faire? 

Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler les amandes sur une plaque et les enfourner dans le four jusqu'à ce qu'elles colorent.

Peler à vif les oranges et les pamplemousses.
Faire des segments avec les fruits.
Placer les segments en rosace dans des ramequins.

Battre dans un bol les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'amaretto.
Placer le bol dans un bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Napper les segments de fruits avec le sabayon.


Pour le dressage:

Caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.
Saupoudrer avec les amandes.

Saumon fumé et salade de pomme de terre, vinaigrette de béarnaise

Fraîche et légère, la vinaigrette de béarnaise offre le goût de la sauce béarnaise originale, mais sans produits laitiers.

Elle est servie avec du saumon fumé et une salade de pomme de terre.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

320 gr de saumon fumé tranché
20 gr de mesclun

Pour la salade de pomme de terre:
400 gr de pomme de terre
1 échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
persil plat
sel, poivre

Pour la vinaigrette de béarnaise:
45 ml de vinaigre de vin blanc
7 gr de feuilles d'estragon
15 ml de jus de citron
1 échalote
2 c. à café de moutarde de Dijon
30 ml d'huile d'olive
30 ml d'huile de tournesol
sel, poivre

Comment faire?

La salade de pomme de terre:
Ciseler l'échalote.
Laver et hacher le persil.

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Puis refroidir.
Éplucher les pommes de terre.
Les couper en dés, les placer dans un bol et ajouter l'échalote, le persil et l'huile d'olive.
Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.

La vinaigrette de béarnaise:
Ciseler l'échalote et l'estragon.

Dans un bol, mettre le vinaigre, l'estragon, le jus de citron, l'échalote et la moutarde.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Incorporer lentement l'huile de tournesol et l'huile d'olive, en mélangeant bien à chaque fois.


Pour le dressage:

Dresser la salade de pomme de terre dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.
Déposer le saumon tranché sur la pomme de terre.
Dresser la vinaigrette autour de l'assiette.

Abricots pochés au Jurançon blanc

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

10 abricots frais
500 ml de Jurançon blanc
50 gr de sucre

Comment faire?

Laver et couper les abricots en deux et enlever le noyau.

Faire bouillir dans une casserole le vin et le sucre.
Lorsque le vin bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement léger.
Pocher les abricots dans le vin 10 minutes.
Éteindre le feu et laisser les abricots refroidir dans le vin.

Pour le dressage:

Disposer les abricots au fond d'une assiette creuse.
Verser le sirop sur les abricots.