Œuf mayonnaise et macédoine de légumes frais

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

4 œufs frais

Pour la mayonnaise:
1 jaune d’œuf
250 ml d'huile
1 c. à café de moutarde
sel, poivre

Pour la macédoine:
120 gr de pomme de terre
120 gr de carotte
120 gr de navet
100 gr de petits pois
100 gr d'haricots verts

Pour la garniture:
40 gr de mâche

Comment faire? 

Faire bouillir une casserole d'eau.
Plonger les œufs dans l'eau et cuire 10 minutes.
Les sortir de l'eau et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
Les écaler puis les couper en deux.

La mayonnaise:
Mettre dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde.
Assaisonner et fouetter.
Incorporer lentement l'huile en mélangeant bien à chaque fois.

La macédoine:
Tailler les légumes en macédoine, c'est-à-dire des cubes de 0.5 cm de côté.
Cuire les légumes dans l'eau salée séparément, en gardant leur fermeté.
Les rafraîchir et les égoutter dans du papier absorbant ou un linge propre.
Mélanger les légumes et ajouter une partie de la mayonnaise de manière à lier les légumes.

Pour le dressage:

Mettre la mayonnaise dans une poche avec une douille cannelée.
Dresser la macédoine de légumes dans un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer 2 demi œuf sur la macédoine.
Faire une rosace de mayonnaise sur les œufs.
Déposer quelques pousses de mâche.