Pavé de lieu noir, moules, tombée d'épinards et gnocchis

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le poisson:
4 pavés de lieu noir de 180 gr
150 ml de vin blanc
15 gr de gros sel

Pour les moules:
20 moules
1/4 oignon
10 gr de beurre
125 ml de vin blanc
1/2 gousse d'ail

Pour les épinards:
600 gr d'épinards frais
1/2 gousse d'ail
1 échalote
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les gnocchis:
500 gr de pomme de terre
350 gr de farine
1 œuf
sel, poivre

Pour le beurre blanc:
200 gr de beurre
100 ml de vin blanc
2 échalotes
5 gr de persil frais

sel, poivre

Comment faire? 

Le poisson:
Mettre les pavés de poisson dans une casserole.
Ajouter un litre d'eau froide, le vin blanc et le sel.
Faire chauffer l'eau jusqu'à atteindre 80 degrés.
Une fois 80 degrés atteint, maintenir à cette température pour 10 minutes.

Les moules:
Gratter soigneusement les moules et les laver à grande eau et bien les égoutter.
Ciseler l'oignon.
Écraser la gousse d'ail.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajouter le vin blanc.
Lorsque le vin bout, ajouter les moules.
Faire cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Arrêter la cuisson lorsque les moules sont ouvertes.

Les épinards:
Laver les épinards.
Ciseler l' échalote.
Écraser la gousse d'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y-ajouter les feuilles d'épinards, l'échalote et l'ail.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
La cuisson est très rapide.

Les gnocchis:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Déposer les pommes de terre sur un lit de gros sel et les enfourner dans le four.
Une fois cuites, les éplucher et passer la pulpe dans un presse purée.
Ajouter l'œuf dans la pulpe de pomme de terre et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en morceaux et les rouler en forme de boudin.
Puis couper chaque boudin en morceaux réguliers.
Rouler chaque morceau en forme de boule.
Puis faites rouler les boules avec votre index sur le dos d'une fourchette.

Le beurre blanc:
Ciseler finement les échalotes.
Laver et hacher le persil.
Mettre les échalotes et le vin blanc dans une casserole.
Faire réduire de moitié.
Incorporer au fouet le beurre.
Assaisonner.
Passer la sauce au chinois.
Ajouter le persil.

Pour le dressage:

Dresser les épinards dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer le pavé de lieu noir sur les épinards.

Mettre 5 gnocchis et 5 moules autour du poisson.
Dresser la sauce sur le poisson et les garnitures.