Pour 1 gâteau, vous avez besoin de:
500 gr de fraises
Pour la génoise:
6 œufs
115 gr de sucre
150 gr de farine
20 gr de beurre
Pour la mousse:
375 gr de purée de fraise
90 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
410 ml de crème liquide
Pour la gelée:
120 gr de purée de fraise
30 ml d'eau
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
Pour le sirop d'imbibage:
50 gr de sucre
100 ml d'eau
20 ml de kirsch
Pour la génoise:
6 œufs
115 gr de sucre
150 gr de farine
20 gr de beurre
Pour la mousse:
375 gr de purée de fraise
90 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
410 ml de crème liquide
Pour la gelée:
120 gr de purée de fraise
30 ml d'eau
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
Pour le sirop d'imbibage:
50 gr de sucre
100 ml d'eau
20 ml de kirsch
Comment faire?
La génoise:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Tamiser la farine.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs et le sucre dans un bol.
Fouetter au-dessus d'un bain marie jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Incorporer très délicatement la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné.
Mettre dans le four pendant environ 30 min.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans la génoise. Si elle ressort sèche, cela veut dire que la génoise est cuite.
Laisser refroidir la génoise.
Lorsque la génoise est froide, couper-la dans l'épaisseur en trois avec un long couteau à dents.
Tamiser la farine.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs et le sucre dans un bol.
Fouetter au-dessus d'un bain marie jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Incorporer très délicatement la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné.
Mettre dans le four pendant environ 30 min.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans la génoise. Si elle ressort sèche, cela veut dire que la génoise est cuite.
Laisser refroidir la génoise.
Lorsque la génoise est froide, couper-la dans l'épaisseur en trois avec un long couteau à dents.
La mousse:
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire chauffer la purée de fraise avec le sucre dans une casserole.
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les presser pour en extraire l'eau.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la purée chaude.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Incorporer délicatement la crème montée dans la purée froide.
La gelée:
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire chauffer la purée de fraise, l'eau et le sucre dans une casserole.
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les presser pour en extraire l'eau.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la purée chaude.
Laisser refroidir.
Le sirop d'imbibage:
Faire bouillir l'eau et le sucre.
Laisser refroidir.
Ajouter le kirsch.
Le montage du gâteau:
Chemiser de rhodoïd un cercle à gâteau, garnir le pourtour de fraises coupées en deux.
Couper le reste des fraises en morceaux.
Mettre un disque de génoise au fond du cercle.
Imbiber légèrement le disque de sirop au kirsch.
Recouvrir ainsi que les côtés d'une couche de mousse, puis de fraises en morceaux et une nouvelle fois de mousse à la fraise.
Ajouter le deuxième disque de génoise.
Imbiber légèrement le disque de sirop au kirsch.
Et terminer par une dernière couche de mousse.
Lisser à l'aide d'une spatule.
Réfrigérer au frigo.
Lorsque la mousse est prise, y verser dessus la gelée froide.
Réfrigérer de nouveau au frigo.
Enlever délicatement le cercle puis le rhodoïd.
Faire chauffer la purée de fraise avec le sucre dans une casserole.
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les presser pour en extraire l'eau.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la purée chaude.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Incorporer délicatement la crème montée dans la purée froide.
La gelée:
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire chauffer la purée de fraise, l'eau et le sucre dans une casserole.
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les presser pour en extraire l'eau.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la purée chaude.
Laisser refroidir.
Le sirop d'imbibage:
Faire bouillir l'eau et le sucre.
Laisser refroidir.
Ajouter le kirsch.
Le montage du gâteau:
Chemiser de rhodoïd un cercle à gâteau, garnir le pourtour de fraises coupées en deux.
Couper le reste des fraises en morceaux.
Mettre un disque de génoise au fond du cercle.
Imbiber légèrement le disque de sirop au kirsch.
Recouvrir ainsi que les côtés d'une couche de mousse, puis de fraises en morceaux et une nouvelle fois de mousse à la fraise.
Ajouter le deuxième disque de génoise.
Imbiber légèrement le disque de sirop au kirsch.
Et terminer par une dernière couche de mousse.
Lisser à l'aide d'une spatule.
Réfrigérer au frigo.
Lorsque la mousse est prise, y verser dessus la gelée froide.
Réfrigérer de nouveau au frigo.
Enlever délicatement le cercle puis le rhodoïd.
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