Filets de perche meunière et pommes à l'anglaise

Rapide, simple et bon, les filets de perches meunière sont une spécialité de la Suisse où de nombreux restaurants au bord du lac proposent ce plat typique. 

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

640 gr de filets de perche
30 gr de farine
150 gr de beurre
60 ml de jus de citron
10 gr de persil
800 gr de pommes de terre à chair ferme
2 citrons
sel, poivre

Comment faire?

Couper les citrons en deux.

Éplucher, laver et tourner les pommes de terre pour obtenir un poids de 40 gr par pomme de terre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée.
Les cuire environ 25 minutes.

Laver et hacher le persil.

Saler et poivrer les filets de perche.
Mettre la farine dans une assiette.
Mettre les filets de perche dans la farine puis les secouer pour en retirer l'excédent.

Faire fondre un peu de beurre à feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
Y saisir les filets côté chair en premier environ 1 minute, puis les retourner pour terminer la cuisson côté peau.
Retirer les filets de perche de la poêle et l'essuyer avec du papier absorbant.

Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et le laisser colorer légèrement à feu moyen.
Ajouter le jus de citron et le persil.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour le dressage:

Dresser les filets de perche sur une assiette.
Déposer les pommes de terre à côté des perches.
Déposer un demi citron sur l'assiette.
Verser la sauce sur les perches.