Noix de Saint-Jacques rôties, julienne de légumes et beurre blanc aux échalotes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les noix de Saint-Jacques:
12 noix de Saint-Jacques
20 ml d'huile
sel, poivre
100 gr de pousse d'oignon

Pour la julienne de légumes:
120 gr de carotte
120 gr de navet
120 gr de mange-tout
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour le beurre blanc:
200 gr de beurre
100 ml de vin blanc
2 échalotes

sel, poivre

Comment faire? 

La julienne de légumes:
Tailler les légumes en julienne, c'est-à-dire en minces lanières de 5 cm de longueur et 1 mm d'épaisseur.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y-ajouter la julienne de légumes.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Cuire les légumes en remuant constamment.

Le beurre blanc:
Ciseler finement les échalotes.
Mettre les échalotes et le vin blanc dans une casserole.
Faire réduire de moitié.
Incorporer au fouet le beurre.
Assaisonner.

les noix de Saint-Jacques:

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.

Déposer les noix de Saint-Jacques et les faire rôtir dans la poêle pas trop chaude pour ne pas les brûler.

Lorsque les noix de Saint-Jacques sont colorées, les retourner pour rôtir les 2 côtés.

Pour le dressage:

Dresser la julienne de légumes dans un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer 3 noix de Saint-Jacques sur les légumes.
Dresser la sauce autour de l'assiette.
Mettre les pousses d'oignons sur les noix de Saint-Jacques.

Carpaccio de bœuf, feuilles de roquette, pignons de pin et câpres fines

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

320 gr de filet de bœuf
20 ml d'huile d'olive
20 gr de câpres fines
20 gr de pignons de pin
40 gr de feuilles de roquette
sel
poivre du moulin

Comment faire? 

Couper le filet de bœuf en tranches très fines, puis les étaler sur une assiette.
Étaler l'huile d'olive sur la viande à l'aide d'un pinceau.
Donner un coup de moulin à poivre.
Parsemer le carpaccio de bœuf avec les feuilles de roquette, pignons de pin et câpres fines.

Crevettes au curry vert, légumes et coriandre fraîche

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

480 gr de crevettes décortiquées et déveinées
30 gr de curry vert
400 ml de lait de coco
30 gr de gingembre
1/2 courgette
12 asperges vertes
100 gr de mange tout
10 gr de coriandre fraîche
sel, poivre

Comment faire? 

Hacher le gingembre et la coriandre.
Couper les talons des asperges.
Tourner les courgettes.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire les asperges, courgettes et mange tout, les uns après les autres dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.
Une fois cuits, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de leur garder une belle couleur verte.

Dans une casserole, mettre le lait de coco, le curry vert, le gingembre, les crevettes et les légumes.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Bien mélanger et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

Pour le dressage:

Dresser le curry vert dans une assiette creuse.
Parsemer la coriandre hachée sur le curry.