Verrine de yaourt, rhubarbe et fraise, crumble à la poudre d'amande

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour la rhubarbe et la fraise:
250 gr de tiges de rhubarbe
120 gr de fraise
300 ml d'eau
150 gr de sucre

Pour le crumble:
20 gr de poudre d'amande

20 gr de farine
20 gr de beurre

10 gr de sucre

Pour le yaourt:
400 gr de yaourt

Comment faire? 

La rhubarbe et la fraise:
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe.
Les tailler en bâtonnets de 3 cm.

Faire bouillir l'eau, le sucre et les épluchures de rhubarbe.
Laisser infuser quelques minutes.
Filtrer le sirop.

Ajouter les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les cuire doucement.

Laver et équeuter les fraises.
Les tailler en brunoise.

Le crumble:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Mettre la poudre d'amande, la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans un bol.
Mélanger avec le bout des doigts pour obtenir la consistance d'une pâte sableuse.

Étaler le crumble sur une plaque de cuisson.
Le cuire dans le four jusqu'à ce qu'il soit coloré.

Pour le dressage:

Disposer les bâtonnets de rhubarbe à la verticale dans les verrines.
Déposer la brunoise de fraise au fond des verrines.
Remplir la verrine de yaourt.
Saupoudrer de crumble.

Toutes les recettes à l'ail des ours

Filet de truite poêlé, pomme de terre ä l'ail des ours, asperges vertes et persil plat.

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Velouté à l'ail des ours, jambon cru et grissini.

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Gnocchis de brebis, ail des ours, sauce aux câpres et anchois.

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Arancinis à l'ail des ours, pointes d'asperges vertes et petits pois.

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Duo d'asperges sur un blinis à la pomme de terre, oeuf mollet et vinaigrette à l'ail des ours.

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Duo d'asperges sur un blinis à la pomme de terre, œuf mollet et vinaigrette à l'ail des ours

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les blinis à la pomme de terre:
200 gr de pomme de terre épluchée
2 œufs
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les asperges:
12 asperges vertes
12 asperges blanches
8 tiges de ciboulette

Pour les œufs mollets:
4 œufs frais

Pour la vinaigrette:
3 c. à soupe de vinaigre blanc
6 c. à soupe d'huile
1 c. à café de moutarde
1 gousse d'ail
6 feuilles d'ail des ours
sel, poivre

Comment faire?

Les blinis à la pomme de terre:

Couper les pommes de terre en morceaux réguliers et les cuire dans de l'eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.

Les passer au moulin à légumes.

Séparer le blanc et le jaune des œufs.
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec la pomme de terre.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Incorporer ensuite délicatement les blancs.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Verser une louche de pâte.
Laisser cuire de chaque côté environ 1 minute jusqu'à coloration.

Les asperges:
Éplucher les asperges blanches.
Couper les talons de toutes les asperges.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée.

Blanchir dans l'eau bouillante 2 secondes les tiges de ciboulette puis les refroidir dans de l'eau froide immédiatement.

Les œufs mollets:

Faire bouillir une casserole d'eau.

Lorsque l'eau bout, y plonger les œufs et les cuire 5 minutes.

Puis les sortir et les refroidir à l'eau froide.

Les écaler et couper légèrement le haut de chaque œuf.

La vinaigrette:

Éplucher la gousse d'ail et le hacher finement.
Ciseler l'ail des ours finement.
Mélanger le vinaigre blanc, la moutarde, l'ail, l'ail des ours, le sel et le poivre.

Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Pour le dressage:

Déposer le blinis au milieu de l'assiette.
Faire chauffer les asperges.
Poser deux tiges de ciboulette sur une planche et déposer dessus un fagot de 3 asperges vertes et 3 asperges blanches.
Faire un nœud avec la tige de ciboulette.
Déposer le fagot d'asperges sur le blinis.
Poser l’œuf mollet à côté du fagot d’asperges.
Mettre la vinaigrette sur les asperges et autour du blinis.