Filet de bœuf, rösti, tombée d'épinards et mousseline de carottes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour la viande:
4 tournedos de filet de bœuf d'environ 180 gr
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les röstis:
600 gr de pomme de terre
20 gr de beurre
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les épinards:
600 gr d'épinards frais
1/2 gousse d'ail
1 échalote
20 ml d'huile

sel, poivre

Pour la mousseline de carottes:

500 gr de carotte
125 gr de pomme de terre
40 gr de beurre
sel poivre

Comment faire? 

Les röstis:
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau jusqu'à mi-cuisson de la pomme de terre. Puis refroidir.
Éplucher et râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
Mettre les pommes de terre dans un bol, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le beurre et l'huile (l'huile permet au beurre de ne pas noircir).

Ajouter les pommes de terre, former une galette bien régulière en tassant légèrement et laisser dorer à feu moyen.

Lorsque le dessous est doré, retourner le rösti et faire dorer l'autre côté.

Les épinards:
Laver les épinards.
Ciseler l'échalote.
Écraser la gousse d'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y-ajouter les feuilles d'épinards, l'échalote et l'ail.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
La cuisson est très rapide.

La mousseline de carottes:
Éplucher les carottes et les pommes de terre.
Les couper en morceaux.
Les faire cuire dans une casserole d'eau salée.
Une fois cuit, bien les égoutter dans une passoire.
Mixer les légumes avec le beurre dans un robot jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et assaisonner.

La viande:
Saler et poivrer les filets de bœuf et les cuire dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.
Les cuire selon la cuisson désirée.

Pour le dressage:

Déposer le rösti au milieu de l'assiette.
Dresser les épinards dans un cercle sur le rösti, puis retirer le cercle.

Déposer la viande sur les épinards.

Faire une quenelle de mousseline de carottes sur le filet de bœuf.

Soupe de courge butternut aux éclats de châtaignes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

800 gr de courge butternut

200 gr de pomme de terre
1 oignon
20 ml d'huile d'olive
1 lt de bouillon de légumes
100 gr de marrons glacés

sel, poivre

Comment faire? 

Couper la courge butternut et les pommes de terre en morceaux.

Émincer l'oignon.

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et la courge butternut.
Cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient cuites.
Mixer la soupe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour le dressage:

Servir la soupe chaude avec les marrons glacés concassés.

Boosterblog

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Filet de loup de mer, risotto au vin rouge et champignons

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le poisson:
4 filets de loup de mer

20 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Pour le risotto:
240 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
360 ml de vin rouge
360 ml de bouillon de légumes

300 gr de mélange de champignons frais
50 gr de parmesan râpé
75 gr de beurre
sel, poivre

Comment faire? 

Le risotto:
Préparer et laver les champignons.
Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire sauter les champignons dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu’à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter les champignons puis un peu de vin rouge et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du vin rouge dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération avec le vin rouge puis après avec le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Le poisson:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les filets de loup assaisonnés côté peau en premier, puis retourner les filets.

Pour le dressage:

Dresser le risotto dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer le loup de mer sur le risotto.

Panna cotta aux figues

Pour 10 verrines, vous avez besoin de: 

Pour la compote de figues:
600 gr de figues fraîches

200 ml d'eau
100 gr de sucre

Pour la panna cotta:
1 lt de crème liquide

100 gr de sucre
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine

Pour la décoration:
5 figues fraîches

Comment faire? 

La compote de figues:
Laver les figues, puis les couper en morceaux.

Mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre.
Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du liquide.
Laisser refroidir.
Mettre la compote de figues au fond des verrines.

La panna cotta:
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux.
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les presser pour en extraire l'eau.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la crème chaude.
Verser la crème dans les verrines.
Laisser refroidir.
Réfrigérer au frigo au moins 8 heures avant de servir.

Pour le dressage:

Décorer chaque verrine avec 2 quartiers de figue.

Saumon fumé, avocat et pamplemousse

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

320 gr de saumon fumé tranché
2 avocats
1 pamplemousse
1 c. à café de jus de citron
sel, poivre

Comment faire? 

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et puis la peau.
Couper les avocats en dés, les placer dans un bol, y-verser le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger délicatement pour ne pas écraser les dés d'avocat.
Peler à vif le pamplemousse.
Faire des segments de pamplemousse.


Pour le dressage:

Dresser l'avocat dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer le saumon tranché sur l'avocat.
Puis déposer 3 segments de pamplemousse sur le saumon.