Filet de loup de mer, risotto au vin rouge et champignons

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le poisson:
4 filets de loup de mer

20 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Pour le risotto:
240 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
360 ml de vin rouge
360 ml de bouillon de légumes

300 gr de mélange de champignons frais
50 gr de parmesan râpé
75 gr de beurre
sel, poivre

Comment faire? 

Le risotto:
Préparer et laver les champignons.
Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire sauter les champignons dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu’à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter les champignons puis un peu de vin rouge et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du vin rouge dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération avec le vin rouge puis après avec le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Le poisson:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les filets de loup assaisonnés côté peau en premier, puis retourner les filets.

Pour le dressage:

Dresser le risotto dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer le loup de mer sur le risotto.