Fondant au chocolat et crème anglaise à la pistache

Pour 5 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les fondants:
150 gr de chocolat noir
150 gr de beurre
75 gr de sucre
3 œufs
3 jaunes d'œufs
40 gr de farine

Pour la crème anglaise à la pistache:
200 ml de lait
2 jaunes d'œufs
40 gr de sucre
15 gr de pâte de pistache

Pour la décoration:
10 gr de pistaches concassées

Comment faire? 

Les fondants:
Beurrer les ramequins.

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol.
Le mettre au dessus d'un bain-marie et faire fondre.
Dans un autre bol, mettre les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Bien fouetter.
Ajouter le chocolat dans les œufs.
Ajouter la farine.
Bien mélanger.

Mettre le mélange dans les ramequins.

La crème anglaise à la pistache:
Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache dans une casserole.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.
Verser le lait chaud dans le mélange des œufs.
Mélanger.
Remettre dans la casserole.
Faire épaissir à feu doux tout en remuant, sans faire bouillir.
Refroidir la sauce.

Pour le dressage:

Préchauffer le four à 180 degrés.
Mettre le fondant dans le four pendant 10 min.
Démouler le fondant.
Servir avec la sauce anglaise et quelques pistaches concassées.

Tarhun: boisson rafraîchissante à l'estragon

Le "tarhun" est une boisson gazeuse rafraîchissante aromatisée à l'estragon, populaire en Russie et dans le Caucase.

C'est juste délicieux!

Pour 1,5 litre, vous avez besoin de: 

70 gr d'estragon frais
2 citrons jaunes
2 limes

200 ml d'eau
150 gr de sucre
1,5 litre d'eau gazeuse

Comment faire? 

Laver l'estragon.
Séparer les feuilles de la tige principale (Ne pas utiliser les tiges).
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre.
Faire chauffer pour dissoudre le sucre.
Ajouter les feuilles d'estragon et faire bouillir.
Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure.

Mixer et filtrer le sirop.
Presser les citrons et les limes.
Mélanger les jus avec le sirop.
Ajouter l'eau gazeuse.

La boisson est prête!
Servir bien frais avec des glaçons.

Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de céleri et huile de basilic

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour les noix de Saint-Jacques:
12 noix de Saint-Jacques
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour la mousseline de céleri:
100 gr de céleri-rave
100 ml de lait
5 gr de beurre
sel, poivre

Pour l'accompagnement:
20 gr de pousses de salade
12 carottes tournées cuites
huile de basilic

Comment faire? 

La mousseline de céleri:
Couper le céleri en morceaux.
Dans une casserole, mettre le céleri et le lait.
Faire cuire environ 30 min, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
Mixer et ajouter le beurre.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Si nécessaire, ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée.

Les noix de Saint-Jacques:

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.

Déposer les noix de Saint-Jacques et les faire rôtir dans la poêle pas trop chaude pour ne pas les brûler.

Lorsque les noix de Saint-Jacques sont colorées, les retourner pour rôtir les 2 côtés.

Pour le dressage:

Dans une assiette, dresser les noix de Saint-Jacques avec la purée de céleri.

Déposer les carottes tournées et quelques pousses de salade autour de l'assiette.

Dresser l'huile de basilic tout autour de l'assiette.

Bœuf Bourguignon

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

1 kg de sauté de bœuf
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
2 gousses d'ail

800 ml de vin rouge de Bourgogne
30 gr de farine
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour la garniture:
160 gr de champignons de Paris
160 gr de lardons
160 gr d'oignons grelots
20 gr de beurre
1 c. à soupe de sucre

Pour l'accompagnement:
12 pommes de terre tournées cuites

Comment faire? 

Éplucher les carottes et l'oignon.
Les tailler en mirepoix.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Ajouter et faire rôtir les morceaux de viande.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter les carottes et l'oignon.
Laisser cuire encore 5 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le vin rouge, l'ail et le bouquet garni.
Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et 30 minutes.
Remuer de temps en temps pendant la cuisson, et si le vin rouge réduit trop, rajouter un peu d'eau.

Laver et couper les champignons en quatre.
Les sauter et les assaisonner.

Blanchir les lardons, c'est-à-dire mettre les lardons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, et faire bouillir une minute.
Bien les égoutter.
Faire rissoler dans une poêle anti-adhésive.

Glacer les oignons grelots, c'est à dire mettre les oignons dans une casserole sans les superposer.
Ajouter le beurre et le sucre, et verser de l'eau à hauteur.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée.
Laisser réduire.
Lorsque l'eau est évaporée, enlever la feuille de papier sulfurisée.
Continuer la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les oignons de ce caramel qui se forme.

Lorsque la viande est cuite, sortir les morceaux de viande de la sauce.
Passer la sauce au chinois fin.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce, puis ajouter les morceaux de viande, les champignons, les lardons et les oignons grelots.

Pour le dressage:

Réchauffer le bœuf bourguignon et servir avec des pommes de terre tournées.

Rosace de crevettes et guacamole, sauce cocktail

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

320 gr de crevettes cuites
40 gr de salade mesclun

Pour le guacamole:
2 avocats
1/4 de piment frais
1 demi tomate
1 demi oignon

1 jus de citron vert
10 gr de coriandre fraîche
sel, poivre

Pour la sauce cocktail:
90 gr de mayonnaise
30 gr de ketchup
1 c. à café de cognac

tabasco

Comment faire? 

Le guacamole:
Ciseler l'oignon.
Concasser la tomate.
Hacher finement le piment et la coriandre.
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et puis la peau.

Les placer dans un bol et l'écraser à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le piment, la tomate, l'oignon, le jus de citron vert et la coriandre.
Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger.

La sauce cocktail:

Mélanger dans un bol, la mayonnaise, le ketchup, le cognac et quelques gouttes de tabasco.

Pour le dressage:

Dresser le guacamole dans un cercle dans l'assiette, puis retirer le cercle.

Dresser les crevettes en rosace sur le guacamole.
Déposer la salade mesclun sur les crevettes.
Servir avec la sauce cocktail.