Bœuf Bourguignon

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

1 kg de sauté de bœuf
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
2 gousses d'ail

800 ml de vin rouge de Bourgogne
30 gr de farine
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour la garniture:
160 gr de champignons de Paris
160 gr de lardons
160 gr d'oignons grelots
20 gr de beurre
1 c. à soupe de sucre

Pour l'accompagnement:
12 pommes de terre tournées cuites

Comment faire? 

Éplucher les carottes et l'oignon.
Les tailler en mirepoix.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Ajouter et faire rôtir les morceaux de viande.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter les carottes et l'oignon.
Laisser cuire encore 5 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le vin rouge, l'ail et le bouquet garni.
Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et 30 minutes.
Remuer de temps en temps pendant la cuisson, et si le vin rouge réduit trop, rajouter un peu d'eau.

Laver et couper les champignons en quatre.
Les sauter et les assaisonner.

Blanchir les lardons, c'est-à-dire mettre les lardons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, et faire bouillir une minute.
Bien les égoutter.
Faire rissoler dans une poêle anti-adhésive.

Glacer les oignons grelots, c'est à dire mettre les oignons dans une casserole sans les superposer.
Ajouter le beurre et le sucre, et verser de l'eau à hauteur.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée.
Laisser réduire.
Lorsque l'eau est évaporée, enlever la feuille de papier sulfurisée.
Continuer la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les oignons de ce caramel qui se forme.

Lorsque la viande est cuite, sortir les morceaux de viande de la sauce.
Passer la sauce au chinois fin.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce, puis ajouter les morceaux de viande, les champignons, les lardons et les oignons grelots.

Pour le dressage:

Réchauffer le bœuf bourguignon et servir avec des pommes de terre tournées.