Pour 4 personnes, vous avez besoin de:
Pour les boudins:
4 boudins à la crème
Pour la sauce:
60 gr d'échalote
400 ml de vin rouge
150 ml de fond de veau
20 gr de beurre
60 gr d'échalote
400 ml de vin rouge
150 ml de fond de veau
20 gr de beurre
Pour les marrons caramélisés:
200 gr de marrons
25 gr de sucre
10 gr de beurre
100 ml d'eau
Pour le confit d'oignons:
8 oignons
20 ml d'huile
sel, poivre
Pour les pommes de terre:
8 pommes de terre
20 gr de beurre
5 gr de persil
sel, poivre
25 gr de sucre
10 gr de beurre
100 ml d'eau
Pour le confit d'oignons:
8 oignons
20 ml d'huile
sel, poivre
Pour les pommes de terre:
8 pommes de terre
20 gr de beurre
5 gr de persil
sel, poivre
Comment faire?
Les boudins:
Plonger le boudin dans une eau bien chaude mais qui ne boue pas.
Les saisir dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.
Les pommes de terre:
Éplucher les pommes de terre.
Hacher le persil.
A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de pomme de terre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et les cuire.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes de terre, assaisonner et ajouter le persil haché.
Plonger le boudin dans une eau bien chaude mais qui ne boue pas.
Les saisir dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.
La sauce:
Ciseler les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une casserole.
Faire suer les échalotes dans une casserole.
Ajouter le vin et le fond de veau.
Faire réduire de moitié.
Incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Passer au chinois.
Tourner délicatement les marrons afin qu'ils soient entièrement glacés.
Le confit d'oignons:
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
Ajouter les oignons.
Remuer.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire cuire les oignons à feu doux en remuant régulièrement.
Les oignons commenceront à colorer.
Si vous avez l'impression que les oignons accrochent un peu trop à la poêle, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Faire cuire jusqu'à la couleur et la consistance désirée.
Faire réduire de moitié.
Incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Passer au chinois.
Les marrons caramélisés:
Faire caraméliser le sucre dans le beurre dans une casserole.
Ajouter les marrons.
Ajouter l'eau.
Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse sur feu vif.
Faire caraméliser le sucre dans le beurre dans une casserole.
Ajouter les marrons.
Ajouter l'eau.
Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse sur feu vif.
Le confit d'oignons:
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
Ajouter les oignons.
Remuer.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire cuire les oignons à feu doux en remuant régulièrement.
Les oignons commenceront à colorer.
Si vous avez l'impression que les oignons accrochent un peu trop à la poêle, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Faire cuire jusqu'à la couleur et la consistance désirée.
Éplucher les pommes de terre.
Hacher le persil.
A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de pomme de terre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et les cuire.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes de terre, assaisonner et ajouter le persil haché.
Pour le dressage:
Dresser le confit d'oignons dans un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer le boudin sur l'oignon.
Dresser la sauce autour du boudin.
Déposer les billes de pomme de terre et les marrons caramélisés autour du boudin.
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