Caille rôtie au four, salade de lentilles vertes du Puy

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les cailles:
2 cailles entières
2 branches de romarin
2 gousses d'ail
sel, poivre

Pour les lentilles:
120 g de lentilles vertes du Puy
20 gr de beurre
1/2 oignon
1/2 carotte
1 bouquet garni
sel, poivre

Pour la salade:
40 gr de jeunes pousses de salade

Comment faire? 

Les cailles:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Placer les cailles dans un plat allant au four, les assaisonner, y mettre le romarin et les gousses d'ail et y verser un verre d'eau.

Cuire les cailles 20 min dans le four.

Découper chaque caille en quatre.

Les lentilles:
Ciseler l'oignon et tailler la carotte en brunoise.

Dans une casserole, faire suer l'oignon et la carotte dans le beurre.
Ajouter les lentilles.
Mouiller à niveau avec du bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre.
Cuire à feu doux 30 min en remuant de temps en temps.

Pour le dressage:

Dresser les lentilles dans un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer une cuisse sur les lentilles.
Tailler le suprême en trois et le déposer à côté des lentilles.
Dresser un bouquet de salade à côté du suprême.