Choux-fleurs de couleurs poêlés à l'huile d'olive et persil plat, œuf poché

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le chou-fleur:
60 gr de fleurette de chou-fleur blanc
60 gr de fleurette de chou-fleur violet
60 gr de fleurette de chou-fleur orange
60 gr de fleurette de chou-fleur vert
20 ml d'huile d'olive
5 gr de persil plat
sel, poivre

Pour les œufs pochés:

4 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc

Comment faire? 

Le chou-fleur:
Tailler les choux-fleurs en fines tranches.
Laver et ciseler les feuilles de persil.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les choux fleurs des deux côtés, assaisonner et ajouter le persil plat.


Les œufs pochés:

Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.

Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

Pour le dressage:

Dresser les choux-fleurs en rosace en alternant les couleurs sur une assiette.
Déposer l’œuf poché au milieu.