Banoffee pie en verrine

Pour 4 verrines, vous avez besoin de:

120 gr de biscuit "petit beurre"
2 bananes
1 boite de lait condensé
400 ml de crème liquide
40 gr de sucre glace
20 gr de copeaux de chocolat

Comment faire? 

Faire la confiture de lait la veille:
Mettre la boite de conserve de lait condensé dans une casserole et recouvrir d'eau.
Faire cuire à frémissement pendant 2 heures.
Rajouter de l'eau si nécessaire lors de l'évaporation de manière que la boite soit toujours immergée dans l'eau.
Une fois terminé, laisser refroidir la boite. Ne pas l'ouvrir lorsqu'elle est chaude.

Le jour même:
Émietter les biscuits et mettre au fond des verrines.

Déposer la confiture de lait au dessus du biscuit.

Couper les bananes en grosses rondelles.
Déposer les bananes sur la confiture de lait.

Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Dresser la chantilly sur les bananes.

Saupoudrer de copeaux de chocolat.

Rösti de pomme de terre, saumon fumé et crème de raifort

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

320 gr de saumon fumé
20 gr de câpres fines

Pour les röstis:
600 gr de pomme de terre
20 gr de beurre
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour la crème de raifort:
200 ml de crème liquide
10 gr de raifort
sel, poivre


Comment faire?

Les röstis:
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau jusqu'à mi-cuisson de la pomme de terre. Puis refroidir.
Éplucher et râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
Mettre les pommes de terre dans un bol, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le beurre et l'huile (l'huile permet au beurre de ne pas noircir).

Ajouter les pommes de terre, former une galette bien régulière en tassant légèrement et laisser dorer à feu moyen.

Lorsque le dessous est doré, retourner le rösti et faire dorer l'autre côté.

La crème de raifort:
Fouetter la crème, le raifort, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Pour le dressage:

Déposer le rösti au milieu de l'assiette.
Déposer le saumon tranché sur le rösti.

Faire une quenelle de crème de raifort sur le saumon fumé.

Éparpiller les câpres fines sur l'assiette.

Rosace de cervelas et pomme de terre, salade de mâche

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

200 gr de cervelas
200 gr de pomme de terre à chair ferme
25 gr de salade de mâche

Pour la vinaigrette:

8 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à café de moutarde
1 demi échalote
2 gr de ciboulette
sel, poivre

Comment faire?

Cuire les pommes de terre dans l'eau.
Les couper en rondelles.
Couper aussi les cervelas en rondelles.

La vinaigrette:
Ciseler l'échalote et la ciboulette.
Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre blanc dans un bol.
Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.
Ajouter l'échalote et la ciboulette.

Pour le dressage:

Dresser les rondelles de pomme de terre et cervelas en rosace.

Déposer au milieu la salade de mâche.

Napper avec la vinaigrette.

Œufs Bénédicte

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

8 tranches de pain
4 tranches de jambon cuit

Pour les œufs pochés:
8 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc

Pour la sauce hollandaise:
4 jaunes d’œuf
1/2 jus de citron
250 gr de beurre
sel, poivre

Comment faire? 

Les œufs pochés:
Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

La sauce hollandaise:
Clarifier le beurre.
Mettre dans un bol les jaunes d’œuf et 3 cuillères à soupe d'eau.
Placer le bol dans un bain marie et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
Incorporer lentement, hors du feu, le beurre clarifié, en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter le jus de citron.
Saler, poivrer.

Pour le dressage:

Toaster les tranches de pain.
Déposer le jambon cuit sur les tranches de pain.
Mettre les œufs pochés sur le jambon.
Recouvrir de sauce hollandaise.

Tomme vaudoise poêlée et chou rouge braisé

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le fromage:
4 fromages "tomme vaudoise" de 100 gr
20 ml d'huile

Pour le chou rouge:
400 gr de chou rouge
1 oignon rouge

200 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de légumes
30 ml de vinaigre de vin rouge
15 gr de sucre
20 ml d'huile
sel, poivre

Comment faire? 

Le chou rouge:
Peler et émincer l'oignon rouge.
Émincer très finement le chou rouge.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et faire revenir.
Ajouter le chou rouge et cuire 10 min en mélangeant de temps en temps.
Puis ajouter le vinaigre rouge, le vin rouge, le bouillon de légumes et le sucre.

Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Mélanger de temps en temps. Si nécessaire, ajouter du liquide.
Saler, poivrer.

Le fromage:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.
Saisir le fromage de chaque côté (le fromage doit être bien froid au moment de poêler).

Pour le dressage:

Dresser le chou rouge dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.
Déposer le fromage sur le chou rouge.

Servir immédiatement.

Pancakes aux myrtilles

Pour 12 pancakes, vous avez besoin de: 

3 œufs
90 gr de sucre
210 gr de farine
6 gr de poudre à lever
120 ml de lait
30 ml d'huile
1 pincée de sel
120 gr de myrtilles fraîches

1 noix de beurre pour la cuisson

Comment faire? 

Mélanger tout les ingrédients ensemble, excepté les myrtilles.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre.
Verser une louche de pâte à pancakes.
Déposer aussitôt quelques myrtilles sur la pâte.
Pendant la cuisson des pancakes, lorsque la partie supérieure bouille et fait des bulles, il est temps de les retourner et faire cuire le deuxième côté encore environ 1 min.