Salade de dent-de-lion, tomates cerises, lardons rissolés et œuf poché

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

120 gr de dent-de-lion
4 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc
60 gr de pain de mie
40 gr de beurre
200 gr de lard
6 tomates cerises

120 ml d'huile de noix
40 ml de vinaigre de vieux vin
sel, poivre

Comment faire? 

Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

Tailler le lard en lardons.
Les blanchir, c'est-à-dire mettre les lardons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, et faire bouillir une minute.
Bien les égoutter.
Faire rissoler dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Couper les tranches de pain de mie en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Cuire les croûtons dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils colorent.
Les déposer sur du papier absorbant.

Laver et tailler les tomates cerises en quatre.

Mélanger ensemble le vinaigre et l'huile de noix.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour le dressage:

Mettre les feuilles de dent-de-lion, les lardons, les croûtons et les tomates cerises dans un bol.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et mélanger.
Mettre la salade dans une assiette creuse.
Déposer l’œuf poché sur la salade.