Caviar d'aubergine, anchois marinés et tomates confites, vinaigrette de tapenade

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le caviar d'aubergine:
4 aubergines
2 gousses d'ail
200 ml d'huile d'olive

sel, poivre

Pour les tomates confites:
2 tomates
2 ml d'huile d'olive
1 pincée de sucre
sel, poivre

Pour la vinaigrette de tapenade:
40 gr d'olives noires sans noyaux
8 gr de câpres
4 gr d'anchois
50 gr d'huile d'olive

12 filets d'anchois marinés
30 gr de mesclun

Comment faire?

Le caviar d'aubergine:
Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Quadriller la chair en profondeur à l'aide d'un couteau d'office.
Mettre les aubergines dans un plat allant au four.
Les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre au four pendant 1 heure.
Récupérer la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère, et la mettre dans une passoire.
Hacher la chair d'aubergine et les gousses d'ail.
Mettre dans un bol, assaisonner et bien mélanger à la fourchette.

Les tomates confites:
Préchauffer le four à 150 degrés.
Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux.
Enlever les pépins et les mettre sur du papier absorbant pour qu'elles perdent leur jus.
Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque de cuisson et y déposer dessus les tomates.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre, arroser d'huile d'olive.
Les mettre au four pendant 1 heure et demie.
Une fois les tomates cuites, enlever la peau.
Couper chaque demi tomate en 3.

La vinaigrette de tapenade:
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer assez fin.

Pour le dressage:

Dresser le caviar d'aubergine dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer 3 pétales de tomates et 3 filets d'anchois sur le caviar d'aubergine.

Puis déposer dessus quelques feuilles de mesclun.
Dresser la vinaigrette autour de l’assiette.