Mille-feuille croustillant aux framboises, crème légère à la vanille et réduction de balsamique

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour la crème à la vanille:
250 ml de lait
25 gr de farine
50 gr de sucre
1 jaune d’œuf
1/2 gousse de vanille
100 ml de crème liquide

Pour les croustillants:
8 feuilles de brick
sucre glace
20 gr de beurre fondu

Pour la réduction de balsamique:
100 ml de vinaigre de balsamique
30 gr de sucre

Comment faire?

La réduction de balsamique:
Mettre le vinaigre de balsamique et le sucre dans une casserole.
Réduire le balsamique à feu moyen de 2/3 jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir la réduction à température ambiante.
Verser la réduction froide dans une bouteille biberon.

La crème à la vanille:
Mélanger dans un bol le jaune d’œuf avec le sucre. Battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Mettre le lait dans une casserole.
Gratter l'intérieur de la gousse de vanille pour en extraire les graines et les ajouter dans le lait.
Le faire chauffer.
Lorsqu'il est chaud, le verser sur le mélange œuf/sucre et mélanger.
Remettre dans la casserole et faire bouillir tout en remuant avec un fouet.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Incorporer la crème montée à la crème pâtissière.

Les croustillants:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. 

Saupoudrer de sucre glace. 

Poser une autre feuille de brick sur cette feuille, puis re-badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre glace. 

Couper la feuille de brick en carré de 8 cm de côté.

Cuire les feuilles de brick dans le four environ 12 minutes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de cuisson.     

Pour le dressage:

Décorer l'assiette avec la réduction de balsamique.
Déposer un croustillant au milieu de l'assiette. 

Dresser les framboises sur le croustillant. 

Mettre une cuillère de crème vanille au milieu des framboises. 

Déposer un autre croustillant et redresser les framboises et la crème vanille comme la première fois. 

Déposer un dernier croustillant sur le tout pour terminer le mille-feuille.
Saupoudrer le mille-feuille de sucre glace.