Rillette de maquereau à la moutarde de Meaux, feuilles de brick croustillantes et concombre

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour la rillette:
400 gr de maquereau
1 carotte
1/2 oignon
1 branche de céleri
2 échalotes
15 gr de moutarde de Meaux
15 gr de persil
40 gr de crème fraîche
sel, poivre

Pour les feuilles de brick:
8 feuilles de brick
beurre fondu

Pour la garniture:
1/4 de concombre

Comment faire? 

La rillette:
Éplucher la carotte et l'oignon.
Puis les couper en morceaux ainsi que le céleri.

Ciseler les échalotes.
Laver et hacher le persil.

Mettre dans une casserole, le maquereau, la carotte, l'oignon, le céleri, du sel et du poivre.
Recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Sortir le maquereau du bouillon.
L'émietter dans un bol en faisant attention à enlever toute la peau et toutes les arêtes.

Ajouter l'échalote, le persil, la moutarde et la crème fraîche.
Assaisonner.
Bien mélanger.

Les feuilles de brick:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. 

Poser une autre feuille de brick sur cette feuille, puis re-badigeonner de beurre. 

Couper la feuille de brick en rond de 8 cm de diamètre.

Cuire les feuilles de brick dans le four environ 12 minutes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de cuisson.

La garniture:
Éplucher et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
Retirer les pépins et le tailler en brunoise.

Pour le dressage:

Déposer un croustillant au milieu de l'assiette. 

Dresser la rillette dans un cercle sur le croustillant.

Déposer un autre croustillant et redresser la rillette comme la première fois.
Répéter l'opération une nouvelle fois.

Déposer un dernier croustillant sur le tout pour terminer le mille-feuille.
Parsemer la brunoise de concombre autour de l'assiette.