Risotto à la courge, carotte et cumin

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le risotto:
300 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
75 ml de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes
300 gr de courge

60 gr de parmesan râpé
90 gr de beurre
2 c. à café de cumin
sel, poivre

Pour les carottes:
80 gr de carottes
sel, poivre

Comment faire? 

Le risotto:
Tailler la courge en dés.
Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire revenir les échalotes, l'ail et la courge dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter un peu de bouillon et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer et ajouter du cumin.

Les carottes:
Éplucher et laver les carottes.
Tailler les carottes en tranches dans la longueur à l'aide d'une mandoline.
Couper chaque tranche en morceaux.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire les carottes dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.

Pour le dressage:

Dresser le risotto dans une assiette creuse.
Déposer les carottes au milieu du risotto.