Verrine de yaourt, rhubarbe et fraise, crumble à la poudre d'amande

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour la rhubarbe et la fraise:
250 gr de tiges de rhubarbe
120 gr de fraise
300 ml d'eau
150 gr de sucre

Pour le crumble:
20 gr de poudre d'amande

20 gr de farine
20 gr de beurre

10 gr de sucre

Pour le yaourt:
400 gr de yaourt

Comment faire? 

La rhubarbe et la fraise:
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe.
Les tailler en bâtonnets de 3 cm.

Faire bouillir l'eau, le sucre et les épluchures de rhubarbe.
Laisser infuser quelques minutes.
Filtrer le sirop.

Ajouter les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les cuire doucement.

Laver et équeuter les fraises.
Les tailler en brunoise.

Le crumble:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Mettre la poudre d'amande, la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans un bol.
Mélanger avec le bout des doigts pour obtenir la consistance d'une pâte sableuse.

Étaler le crumble sur une plaque de cuisson.
Le cuire dans le four jusqu'à ce qu'il soit coloré.

Pour le dressage:

Disposer les bâtonnets de rhubarbe à la verticale dans les verrines.
Déposer la brunoise de fraise au fond des verrines.
Remplir la verrine de yaourt.
Saupoudrer de crumble.

Toutes les recettes à l'ail des ours

Filet de truite poêlé, pomme de terre ä l'ail des ours, asperges vertes et persil plat.

http://jolieplate.blogspot.ch/2016/05/filet-de-truite-poele-pomme-de-terre.html

Velouté à l'ail des ours, jambon cru et grissini.

http://jolieplate.blogspot.ch/2014/04/veloute-lail-des-ours-jambon-cru-et.html

Gnocchis de brebis, ail des ours, sauce aux câpres et anchois.

http://jolieplate.blogspot.ch/2014/04/gnocchis-de-brebis-ail-des-ours-sauce_12.html

Arancinis à l'ail des ours, pointes d'asperges vertes et petits pois.

http://jolieplate.blogspot.ch/2017/04/arancinis-a-lail-des-ours.html

Duo d'asperges sur un blinis à la pomme de terre, oeuf mollet et vinaigrette à l'ail des ours.

http://jolieplate.blogspot.ch/2017/05/duo-dasperges-sur-un-blinis.html

Duo d'asperges sur un blinis à la pomme de terre, œuf mollet et vinaigrette à l'ail des ours

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les blinis à la pomme de terre:
200 gr de pomme de terre épluchée
2 œufs
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les asperges:
12 asperges vertes
12 asperges blanches
8 tiges de ciboulette

Pour les œufs mollets:
4 œufs frais

Pour la vinaigrette:
3 c. à soupe de vinaigre blanc
6 c. à soupe d'huile
1 c. à café de moutarde
1 gousse d'ail
6 feuilles d'ail des ours
sel, poivre

Comment faire?

Les blinis à la pomme de terre:

Couper les pommes de terre en morceaux réguliers et les cuire dans de l'eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.

Les passer au moulin à légumes.

Séparer le blanc et le jaune des œufs.
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec la pomme de terre.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Incorporer ensuite délicatement les blancs.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Verser une louche de pâte.
Laisser cuire de chaque côté environ 1 minute jusqu'à coloration.

Les asperges:
Éplucher les asperges blanches.
Couper les talons de toutes les asperges.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée.

Blanchir dans l'eau bouillante 2 secondes les tiges de ciboulette puis les refroidir dans de l'eau froide immédiatement.

Les œufs mollets:

Faire bouillir une casserole d'eau.

Lorsque l'eau bout, y plonger les œufs et les cuire 5 minutes.

Puis les sortir et les refroidir à l'eau froide.

Les écaler et couper légèrement le haut de chaque œuf.

La vinaigrette:

Éplucher la gousse d'ail et le hacher finement.
Ciseler l'ail des ours finement.
Mélanger le vinaigre blanc, la moutarde, l'ail, l'ail des ours, le sel et le poivre.

Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Pour le dressage:

Déposer le blinis au milieu de l'assiette.
Faire chauffer les asperges.
Poser deux tiges de ciboulette sur une planche et déposer dessus un fagot de 3 asperges vertes et 3 asperges blanches.
Faire un nœud avec la tige de ciboulette.
Déposer le fagot d'asperges sur le blinis.
Poser l’œuf mollet à côté du fagot d’asperges.
Mettre la vinaigrette sur les asperges et autour du blinis.

Arancinis à l'ail des ours, pointes d'asperges vertes et petits pois

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les arancinis:
300 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
75 ml de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes

100 gr d'ail des ours
60 gr de parmesan râpé
90 gr de beurre
1 œuf
50 gr de farine
100 gr de chapelure
sel, poivre

Pour les asperges:
20 asperges vertes

Pour les petits pois:
80 gr de petits pois

Comment faire? 

Les arancinis:
Laver et émincer finement l'ail des ours.

Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter l'ail des ours puis un peu de bouillon et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Faire des boules de risotto de 25 gr pièce.

Prendre 3 assiettes creuses.
Mettre la farine dans la première, battre l’œuf dans la deuxième et mettre la chapelure dans la troisième.
Passer les boules de risotto dans la farine, en tapotant pour en retirer l'excédent.
Puis les passer successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.

Chauffer une friteuse à 180 degrés.

Mettre les arancinis dans la friteuse jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Les égoutter.

Les asperges:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper les talons des asperges.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

Les petits pois:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, mettre les petits pois dans l'eau bouillante.
Cuire les petits pois mais les garder ferme.
Une fois cuits, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

Tomme vaudoise poêlée, salade de dent de lion, lardons rissolés et croûtons

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le fromage:
4 fromages "tomme vaudoise" de 100 gr
20 ml d'huile

Pour la salade:

120 gr de dent-de-lion
60 gr de pain de mie
40 gr de beurre
200 gr de lard
6 tomates cerises

120 ml d'huile de noix
40 ml de vinaigre de vieux vin
sel, poivre

Comment faire? 

Le fromage:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.
Saisir le fromage de chaque côté (le fromage doit être bien froid au moment de poêler).

La salade:
Tailler le lard en lardons.
Les blanchir, c'est-à-dire mettre les lardons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, et faire bouillir une minute.
Bien les égoutter.
Faire rissoler dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Couper les tranches de pain de mie en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Cuire les croûtons dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils colorent.
Les déposer sur du papier absorbant.

Laver et tailler les tomates cerises en quatre.

Mélanger ensemble le vinaigre et l'huile de noix.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour le dressage:

Mettre les feuilles de dent-de-lion, les lardons, les croûtons et les tomates cerises dans un bol.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et mélanger.
Mettre la salade sur une assiette.
Déposer le fromage sur la salade.

Choux-fleurs de couleurs poêlés à l'huile d'olive et persil plat, œuf poché

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le chou-fleur:
60 gr de fleurette de chou-fleur blanc
60 gr de fleurette de chou-fleur violet
60 gr de fleurette de chou-fleur orange
60 gr de fleurette de chou-fleur vert
20 ml d'huile d'olive
5 gr de persil plat
sel, poivre

Pour les œufs pochés:

4 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc

Comment faire? 

Le chou-fleur:
Tailler les choux-fleurs en fines tranches.
Laver et ciseler les feuilles de persil.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les choux fleurs des deux côtés, assaisonner et ajouter le persil plat.


Les œufs pochés:

Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.

Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

Pour le dressage:

Dresser les choux-fleurs en rosace en alternant les couleurs sur une assiette.
Déposer l’œuf poché au milieu.

Boudin noir à la crème, chou rouge braisé, pommes caramélisées et pommes de terre persillées

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le boudin:
4 boudins à la crème

Pour le chou rouge:
400 gr de chou rouge
1 oignon rouge

200 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de légumes
30 ml de vinaigre de vin rouge
15 gr de sucre
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les pommes de terre:
8 pommes de terre
20 gr de beurre
5 gr de persil
sel, poivre

Pour les pommes caramélisées:
2 pommes Golden
50 gr de sucre

Pour la sauce:
60 gr d'échalote
400 ml de vin rouge
150 ml de fond de veau
20 gr de beurre

Comment faire? 

Le boudin:
Plonger les boudins dans une eau bien chaude mais qui ne bout pas.
Les saisir dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.

Le chou rouge:
Peler et émincer l'oignon rouge.
Émincer très finement le chou rouge.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et le faire revenir.
Ajouter le chou rouge et cuire 10 min en mélangeant de temps en temps.
Puis ajouter le vinaigre rouge, le vin rouge, le bouillon de légumes et le sucre.

Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Mélanger de temps en temps. Si nécessaire, ajouter du liquide.
Saler, poivrer.

Les pommes de terre:
Éplucher les pommes de terre.
Hacher le persil.

A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de pomme de terre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et les cuire.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes de terre, assaisonner et ajouter le persil haché.

Les pommes caramélisées:
Éplucher les pommes, puis enlever les pépins à l'aide d'un vide-pomme.
Les couper en quartiers.
Dans une poêle, faire caraméliser le sucre.
Ajouter les quartiers de pomme et les faire caraméliser.

La sauce:

Ciseler les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une casserole.

Ajouter le vin et le fond de veau.
Faire réduire de moitié.
Incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Passer au chinois.

Pour le dressage:

Dresser le chou rouge dans un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer le boudin sur le chou rouge.
Dresser les quartiers de pomme sur le chou rouge à côté du boudin.
Dresser la sauce autour du boudin.
Déposer les billes de pomme de terre autour du boudin.