Banoffee pie en verrine

Pour 4 verrines, vous avez besoin de:

120 gr de biscuit "petit beurre"
2 bananes
1 boite de lait condensé
400 ml de crème liquide
40 gr de sucre glace
20 gr de copeaux de chocolat

Comment faire? 

Faire la confiture de lait la veille:
Mettre la boite de conserve de lait condensé dans une casserole et recouvrir d'eau.
Faire cuire à frémissement pendant 2 heures.
Rajouter de l'eau si nécessaire lors de l'évaporation de manière que la boite soit toujours immergée dans l'eau.
Une fois terminé, laisser refroidir la boite. Ne pas l'ouvrir lorsqu'elle est chaude.

Le jour même:
Émietter les biscuits et mettre au fond des verrines.

Déposer la confiture de lait au dessus du biscuit.

Couper les bananes en grosses rondelles.
Déposer les bananes sur la confiture de lait.

Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Dresser la chantilly sur les bananes.

Saupoudrer de copeaux de chocolat.

Rösti de pomme de terre, saumon fumé et crème de raifort

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

320 gr de saumon fumé
20 gr de câpres fines

Pour les röstis:
600 gr de pomme de terre
20 gr de beurre
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour la crème de raifort:
200 ml de crème liquide
10 gr de raifort
sel, poivre


Comment faire?

Les röstis:
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau jusqu'à mi-cuisson de la pomme de terre. Puis refroidir.
Éplucher et râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
Mettre les pommes de terre dans un bol, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le beurre et l'huile (l'huile permet au beurre de ne pas noircir).

Ajouter les pommes de terre, former une galette bien régulière en tassant légèrement et laisser dorer à feu moyen.

Lorsque le dessous est doré, retourner le rösti et faire dorer l'autre côté.

La crème de raifort:
Fouetter la crème, le raifort, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Pour le dressage:

Déposer le rösti au milieu de l'assiette.
Déposer le saumon tranché sur le rösti.

Faire une quenelle de crème de raifort sur le saumon fumé.

Éparpiller les câpres fines sur l'assiette.

Rosace de cervelas et pomme de terre, salade de mâche

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

200 gr de cervelas
200 gr de pomme de terre à chair ferme
25 gr de salade de mâche

Pour la vinaigrette:

8 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à café de moutarde
1 demi échalote
2 gr de ciboulette
sel, poivre

Comment faire?

Cuire les pommes de terre dans l'eau.
Les couper en rondelles.
Couper aussi les cervelas en rondelles.

La vinaigrette:
Ciseler l'échalote et la ciboulette.
Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre blanc dans un bol.
Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.
Ajouter l'échalote et la ciboulette.

Pour le dressage:

Dresser les rondelles de pomme de terre et cervelas en rosace.

Déposer au milieu la salade de mâche.

Napper avec la vinaigrette.

Œufs Bénédicte

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

8 tranches de pain
4 tranches de jambon cuit

Pour les œufs pochés:
8 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc

Pour la sauce hollandaise:
4 jaunes d’œuf
1/2 jus de citron
250 gr de beurre
sel, poivre

Comment faire? 

Les œufs pochés:
Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

La sauce hollandaise:
Clarifier le beurre.
Mettre dans un bol les jaunes d’œuf et 3 cuillères à soupe d'eau.
Placer le bol dans un bain marie et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
Incorporer lentement, hors du feu, le beurre clarifié, en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter le jus de citron.
Saler, poivrer.

Pour le dressage:

Toaster les tranches de pain.
Déposer le jambon cuit sur les tranches de pain.
Mettre les œufs pochés sur le jambon.
Recouvrir de sauce hollandaise.

Tomme vaudoise poêlée et chou rouge braisé

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le fromage:
4 fromages "tomme vaudoise" de 100 gr
20 ml d'huile

Pour le chou rouge:
400 gr de chou rouge
1 oignon rouge

200 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de légumes
30 ml de vinaigre de vin rouge
15 gr de sucre
20 ml d'huile
sel, poivre

Comment faire? 

Le chou rouge:
Peler et émincer l'oignon rouge.
Émincer très finement le chou rouge.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et faire revenir.
Ajouter le chou rouge et cuire 10 min en mélangeant de temps en temps.
Puis ajouter le vinaigre rouge, le vin rouge, le bouillon de légumes et le sucre.

Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Mélanger de temps en temps. Si nécessaire, ajouter du liquide.
Saler, poivrer.

Le fromage:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.
Saisir le fromage de chaque côté (le fromage doit être bien froid au moment de poêler).

Pour le dressage:

Dresser le chou rouge dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.
Déposer le fromage sur le chou rouge.

Servir immédiatement.

Pancakes aux myrtilles

Pour 12 pancakes, vous avez besoin de: 

3 œufs
90 gr de sucre
210 gr de farine
6 gr de poudre à lever
120 ml de lait
30 ml d'huile
1 pincée de sel
120 gr de myrtilles fraîches

1 noix de beurre pour la cuisson

Comment faire? 

Mélanger tout les ingrédients ensemble, excepté les myrtilles.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre.
Verser une louche de pâte à pancakes.
Déposer aussitôt quelques myrtilles sur la pâte.
Pendant la cuisson des pancakes, lorsque la partie supérieure bouille et fait des bulles, il est temps de les retourner et faire cuire le deuxième côté encore environ 1 min.

Crème brûlée au basilic et sorbet à la framboise

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

250 ml de crème liquide
250 ml de lait
20 gr de basilic frais

5 jaunes d’œuf
60 gr de sucre semoule
20 gr de sucre cassonade

Sorbet à la framboise

Comment faire? 

Préchauffer le four à 100 degrés.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un bol avec un fouet.
Mettre la crème, le lait et le basilic dans une casserole et faire chauffer.
Lorsque c'est chaud, retirer le basilic et verser le mélange sur les jaunes et bien mélanger.
Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner dans le four pendant 45 min.
Sortir les crèmes du four et laisser refroidir.

Pour le dressage:

Saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.
Servir avec une boule de sorbet à la framboise.

Filet de truite fumé, pomme Granny Smith et rémoulade de céleri à la moutarde à l'ancienne

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

4 filets de truite fumé de 70 gr

Pour la rémoulade:
200 gr de céleri-rave
80 gr de mayonnaise
2 échalotes
30 gr de moutarde à l'ancienne
5 gr de ciboulette
1 c. à café de jus de citron
sel, poivre

Pour la pomme:
1/2 pomme Granny Smith

Comment faire? 

La rémoulade:
Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Tailler le céleri-rave en fine julienne. la placer dans un bol, y-verser le jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
Mélanger avec la mayonnaise, la moutarde, l’échalote et la ciboulette.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

La pomme:

Tailler la pomme en bâtonnets.

Pour le dressage:

Dresser la rémoulade dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.
Tailler le filet de truite en deux et le déposer sur la rémoulade.
Déposer les bâtonnets de pomme sur la truite.

Risotto trevigiano

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

300 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
75 ml de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes

200 gr de salade trévise
60 gr de parmesan râpé
90 gr de beurre
sel, poivre

Comment faire? 

Laver et émincer la salade trévise.

Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter la salade trévise puis un peu de bouillon et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Filet de bœuf, rösti, tombée d'épinards et mousseline de carottes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour la viande:
4 tournedos de filet de bœuf d'environ 180 gr
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les röstis:
600 gr de pomme de terre
20 gr de beurre
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les épinards:
600 gr d'épinards frais
1/2 gousse d'ail
1 échalote
20 ml d'huile

sel, poivre

Pour la mousseline de carottes:

500 gr de carotte
125 gr de pomme de terre
40 gr de beurre
sel poivre

Comment faire? 

Les röstis:
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau jusqu'à mi-cuisson de la pomme de terre. Puis refroidir.
Éplucher et râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
Mettre les pommes de terre dans un bol, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le beurre et l'huile (l'huile permet au beurre de ne pas noircir).

Ajouter les pommes de terre, former une galette bien régulière en tassant légèrement et laisser dorer à feu moyen.

Lorsque le dessous est doré, retourner le rösti et faire dorer l'autre côté.

Les épinards:
Laver les épinards.
Ciseler l'échalote.
Écraser la gousse d'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y-ajouter les feuilles d'épinards, l'échalote et l'ail.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
La cuisson est très rapide.

La mousseline de carottes:
Éplucher les carottes et les pommes de terre.
Les couper en morceaux.
Les faire cuire dans une casserole d'eau salée.
Une fois cuit, bien les égoutter dans une passoire.
Mixer les légumes avec le beurre dans un robot jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et assaisonner.

La viande:
Saler et poivrer les filets de bœuf et les cuire dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.
Les cuire selon la cuisson désirée.

Pour le dressage:

Déposer le rösti au milieu de l'assiette.
Dresser les épinards dans un cercle sur le rösti, puis retirer le cercle.

Déposer la viande sur les épinards.

Faire une quenelle de mousseline de carottes sur le filet de bœuf.

Soupe de courge butternut aux éclats de châtaignes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

800 gr de courge butternut

200 gr de pomme de terre
1 oignon
20 ml d'huile d'olive
1 lt de bouillon de légumes
100 gr de marrons glacés

sel, poivre

Comment faire? 

Couper la courge butternut et les pommes de terre en morceaux.

Émincer l'oignon.

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et la courge butternut.
Cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient cuites.
Mixer la soupe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour le dressage:

Servir la soupe chaude avec les marrons glacés concassés.

Boosterblog

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Filet de loup de mer, risotto au vin rouge et champignons

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le poisson:
4 filets de loup de mer

20 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Pour le risotto:
240 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
360 ml de vin rouge
360 ml de bouillon de légumes

300 gr de mélange de champignons frais
50 gr de parmesan râpé
75 gr de beurre
sel, poivre

Comment faire? 

Le risotto:
Préparer et laver les champignons.
Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire sauter les champignons dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu’à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter les champignons puis un peu de vin rouge et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du vin rouge dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération avec le vin rouge puis après avec le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Le poisson:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les filets de loup assaisonnés côté peau en premier, puis retourner les filets.

Pour le dressage:

Dresser le risotto dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer le loup de mer sur le risotto.

Panna cotta aux figues

Pour 10 verrines, vous avez besoin de: 

Pour la compote de figues:
600 gr de figues fraîches

200 ml d'eau
100 gr de sucre

Pour la panna cotta:
1 lt de crème liquide

100 gr de sucre
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine

Pour la décoration:
5 figues fraîches

Comment faire? 

La compote de figues:
Laver les figues, puis les couper en morceaux.

Mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre.
Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du liquide.
Laisser refroidir.
Mettre la compote de figues au fond des verrines.

La panna cotta:
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux.
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les presser pour en extraire l'eau.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la crème chaude.
Verser la crème dans les verrines.
Laisser refroidir.
Réfrigérer au frigo au moins 8 heures avant de servir.

Pour le dressage:

Décorer chaque verrine avec 2 quartiers de figue.

Saumon fumé, avocat et pamplemousse

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

320 gr de saumon fumé tranché
2 avocats
1 pamplemousse
1 c. à café de jus de citron
sel, poivre

Comment faire? 

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et puis la peau.
Couper les avocats en dés, les placer dans un bol, y-verser le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger délicatement pour ne pas écraser les dés d'avocat.
Peler à vif le pamplemousse.
Faire des segments de pamplemousse.


Pour le dressage:

Dresser l'avocat dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer le saumon tranché sur l'avocat.
Puis déposer 3 segments de pamplemousse sur le saumon.