Tarte fine aux figues et Tomme vaudoise

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour la tarte:
4 disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
8 figues

Pour le fromage:
4 fromages "Tomme vaudoise" de 100 gr
20 ml d'huile

Comment faire?

La tarte:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver et couper les figues en fines tranches et les dresser en rosaces sur les fonds de pâte.
Mettre au four pendant 20 minutes.

Le fromage:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.
Saisir le fromage de chaque côté (le fromage doit être bien froid au moment de poêler).

Pour le dressage:

Dresser la tarte aux figues sur une assiette.
Déposer le fromage au milieu de la tarte.

Servir immédiatement.

Velouté d’épinards, croûton à l'ail et œuf poché

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

1 kg d'épinards

300 gr de pomme de terre
2 oignons
30 gr de beurre
1 lt de bouillon de légumes
200 ml de crème liquide
4 toasts de pain
1 gousse d'ail
4 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc

sel, poivre

Comment faire?

Couper les pommes de terre en morceaux.

Émincer les oignons.
Laver les épinards.

Faire suer l'oignon dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre.
Cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire environ 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les épinards.
Cuire encore 5 min.
Ajouter la crème liquide.
Mixer la soupe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

Pour le dressage:

Griller les toasts de pain et les frotter avec la gousse d'ail.
Verser la soupe chaude dans une assiette creuse.
Mettre le toast au milieu de l'assiette.
Puis déposer l’œuf poché sur le toast.

Trompettes aux chanterelles, cornes d'abondance et courge butternut

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

240 gr de trompettes aux chanterelles
20 gr de cornes d'abondance séchées
1/2 échalote
1/4 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive

200 gr de courge butternut
sel, poivre

Comment faire? 

Cuire les trompettes aux chanterelles comme indiqué sur le paquet puis les refroidir à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Les laisser s'égoutter.

Mettre à tremper les cornes d'abondance dans de l'eau froide.
Lorsque qu'elles sont réhydratées, les sortir de l'eau et bien les sécher.

Ciseler l'échalote et hacher l'ail.

Faire sauter les cornes d'abondance avec l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Tailler la courge butternut en dés.
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire la courge dans l'eau bouillante, en la gardant ferme.

Pour le dressage:

Réchauffer les trompettes aux chanterelles dans de l'eau bouillante, les égoutter, les assaisonner et y ajouter les cornes d'abondances et la courge butternut.

Dresser dans une assiette creuse.

Panna cotta à la fraise et menthe fraîche

Pour 5 verrines, vous avez besoin de: 

Pour la panna cotta:

1 lt de crème liquide

100 gr de sucre
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine

Pour la fraise:
120 gr de fraises
2 feuilles de menthe
1/4 de jus de citron
7 gr de sucre glace

Comment faire? 

La panna cotta:

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux.
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les presser pour en extraire l'eau.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la crème chaude.
Verser la crème dans les verrines.
Laisser refroidir.
Réfrigérer au frigo au moins 8 heures avant de servir.

La fraise:
Tailler les fraises en brunoise.
Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un bol, mélanger les fraises, la menthe, le jus de citron et le sucre glace.
Laisser reposer au frais 30 minutes.

Pour le dressage:

Déposer la brunoise de fraise sur la panna cotta.

Variation de tomate, olives noires, barbe des moines et vinaigre balsamique

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

1 tomate
1 tomate jaune
1 tomate green zebra
1 tomate Noire de Crimée
12 olives noires

Pour la barbe des moines:
200 gr de barbe des moines

Pour la vinaigrette de balsamique:

20 ml de vinaigre balsamique
40 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Comment faire?

Laver et couper chaque tomate en 12 quartiers.

La barbe des moines:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper la base terreuse de la barbe des moines et la laver.
Lorsque l'eau bout, mettre la barbe des moines dans l'eau bouillante.
La cuire 2 minutes.
Une fois cuite, la sortir et la mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

La vinaigrette de balsamique:

Mélanger le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Pour le dressage:

Mettre la barbe des moines dans un bol.
Assaisonner avec la vinaigrette et mélanger.
Mettre la barbe des moines au milieu de l'assiette.
Disposer les tomates et les olives autour de la barbe des moines.

Poitrine de porc rôtie, sauce barbecue, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et asperges vertes

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour la viande:
4 tranches de poitrine de porc à 250 gr
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour l'écrasé de pomme de terre:
600 gr de pomme de terre
75 ml d'huile d'olive
10 gr de persil plat
sel, poivre

Pour les asperges:
20 asperges vertes
20 ml d'huile d'olive

Pour la sauce barbecue:
1 oignon
30 gr de ketchup

30 ml de sauce Worcestershire
50 gr de miel
150 ml de vin blanc
20 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Comment faire?

L'écrasé de pomme de terre:
Ciseler le persil plat.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.
Les remettre dans la casserole avec l'huile d'olive, le persil plat et assaisonner.
Puis écraser avec l'arrière d'une fourchette.

Les asperges:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper les talons des asperges.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.

Déposer les asperges et les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles colorent.

La viande:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et saisir les poitrines de porc assaisonnées.

Mettre la viande dans un plat allant au four.
Y verser deux verres d'eau.
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium.
Enfourner dans le four pendant 30 minutes.

La sauce barbecue:
Éplucher et émincer l'oignon.

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter le miel, le vin blanc, l'ail, le thym et la feuille de laurier.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Passer au chinois fin.

Pour le dressage:

Dresser l'écrasé de pomme de terre dans un cercle au milieu de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer la poitrine de porc sur la pomme de terre.

Napper la viande avec la sauce.
Déposer les asperges sur la poitrine de porc.

Verrine de yaourt, rhubarbe et fraise, crumble à la poudre d'amande

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour la rhubarbe et la fraise:
250 gr de tiges de rhubarbe
120 gr de fraise
300 ml d'eau
150 gr de sucre

Pour le crumble:
20 gr de poudre d'amande

20 gr de farine
20 gr de beurre

10 gr de sucre

Pour le yaourt:
400 gr de yaourt

Comment faire? 

La rhubarbe et la fraise:
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe.
Les tailler en bâtonnets de 3 cm.

Faire bouillir l'eau, le sucre et les épluchures de rhubarbe.
Laisser infuser quelques minutes.
Filtrer le sirop.

Ajouter les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les cuire doucement.

Laver et équeuter les fraises.
Les tailler en brunoise.

Le crumble:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Mettre la poudre d'amande, la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans un bol.
Mélanger avec le bout des doigts pour obtenir la consistance d'une pâte sableuse.

Étaler le crumble sur une plaque de cuisson.
Le cuire dans le four jusqu'à ce qu'il soit coloré.

Pour le dressage:

Disposer les bâtonnets de rhubarbe à la verticale dans les verrines.
Déposer la brunoise de fraise au fond des verrines.
Remplir la verrine de yaourt.
Saupoudrer de crumble.

Toutes les recettes à l'ail des ours

Filet de truite poêlé, pomme de terre ä l'ail des ours, asperges vertes et persil plat.

http://jolieplate.blogspot.ch/2016/05/filet-de-truite-poele-pomme-de-terre.html

Velouté à l'ail des ours, jambon cru et grissini.

http://jolieplate.blogspot.ch/2014/04/veloute-lail-des-ours-jambon-cru-et.html

Gnocchis de brebis, ail des ours, sauce aux câpres et anchois.

http://jolieplate.blogspot.ch/2014/04/gnocchis-de-brebis-ail-des-ours-sauce_12.html

Arancinis à l'ail des ours, pointes d'asperges vertes et petits pois.

http://jolieplate.blogspot.ch/2017/04/arancinis-a-lail-des-ours.html

Duo d'asperges sur un blinis à la pomme de terre, oeuf mollet et vinaigrette à l'ail des ours.

http://jolieplate.blogspot.ch/2017/05/duo-dasperges-sur-un-blinis.html

Duo d'asperges sur un blinis à la pomme de terre, œuf mollet et vinaigrette à l'ail des ours

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les blinis à la pomme de terre:
200 gr de pomme de terre épluchée
2 œufs
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les asperges:
12 asperges vertes
12 asperges blanches
8 tiges de ciboulette

Pour les œufs mollets:
4 œufs frais

Pour la vinaigrette:
3 c. à soupe de vinaigre blanc
6 c. à soupe d'huile
1 c. à café de moutarde
1 gousse d'ail
6 feuilles d'ail des ours
sel, poivre

Comment faire?

Les blinis à la pomme de terre:

Couper les pommes de terre en morceaux réguliers et les cuire dans de l'eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.

Les passer au moulin à légumes.

Séparer le blanc et le jaune des œufs.
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec la pomme de terre.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Incorporer ensuite délicatement les blancs.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Verser une louche de pâte.
Laisser cuire de chaque côté environ 1 minute jusqu'à coloration.

Les asperges:
Éplucher les asperges blanches.
Couper les talons de toutes les asperges.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée.

Blanchir dans l'eau bouillante 2 secondes les tiges de ciboulette puis les refroidir dans de l'eau froide immédiatement.

Les œufs mollets:

Faire bouillir une casserole d'eau.

Lorsque l'eau bout, y plonger les œufs et les cuire 5 minutes.

Puis les sortir et les refroidir à l'eau froide.

Les écaler et couper légèrement le haut de chaque œuf.

La vinaigrette:

Éplucher la gousse d'ail et le hacher finement.
Ciseler l'ail des ours finement.
Mélanger le vinaigre blanc, la moutarde, l'ail, l'ail des ours, le sel et le poivre.

Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Pour le dressage:

Déposer le blinis au milieu de l'assiette.
Faire chauffer les asperges.
Poser deux tiges de ciboulette sur une planche et déposer dessus un fagot de 3 asperges vertes et 3 asperges blanches.
Faire un nœud avec la tige de ciboulette.
Déposer le fagot d'asperges sur le blinis.
Poser l’œuf mollet à côté du fagot d’asperges.
Mettre la vinaigrette sur les asperges et autour du blinis.

Arancinis à l'ail des ours, pointes d'asperges vertes et petits pois

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les arancinis:
300 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
75 ml de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes

100 gr d'ail des ours
60 gr de parmesan râpé
90 gr de beurre
1 œuf
50 gr de farine
100 gr de chapelure
sel, poivre

Pour les asperges:
20 asperges vertes

Pour les petits pois:
80 gr de petits pois

Comment faire? 

Les arancinis:
Laver et émincer finement l'ail des ours.

Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter l'ail des ours puis un peu de bouillon et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer.

Faire des boules de risotto de 25 gr pièce.

Prendre 3 assiettes creuses.
Mettre la farine dans la première, battre l’œuf dans la deuxième et mettre la chapelure dans la troisième.
Passer les boules de risotto dans la farine, en tapotant pour en retirer l'excédent.
Puis les passer successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.

Chauffer une friteuse à 180 degrés.

Mettre les arancinis dans la friteuse jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Les égoutter.

Les asperges:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper les talons des asperges.
Lorsque l'eau bout, mettre les asperges dans l'eau bouillante.
Cuire les asperges mais les garder ferme.
Une fois cuites, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

Les petits pois:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, mettre les petits pois dans l'eau bouillante.
Cuire les petits pois mais les garder ferme.
Une fois cuits, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de garder une belle couleur verte.

Tomme vaudoise poêlée, salade de dent de lion, lardons rissolés et croûtons

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le fromage:
4 fromages "tomme vaudoise" de 100 gr
20 ml d'huile

Pour la salade:

120 gr de dent-de-lion
60 gr de pain de mie
40 gr de beurre
200 gr de lard
6 tomates cerises

120 ml d'huile de noix
40 ml de vinaigre de vieux vin
sel, poivre

Comment faire? 

Le fromage:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile.
Saisir le fromage de chaque côté (le fromage doit être bien froid au moment de poêler).

La salade:
Tailler le lard en lardons.
Les blanchir, c'est-à-dire mettre les lardons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, et faire bouillir une minute.
Bien les égoutter.
Faire rissoler dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Couper les tranches de pain de mie en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Cuire les croûtons dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils colorent.
Les déposer sur du papier absorbant.

Laver et tailler les tomates cerises en quatre.

Mélanger ensemble le vinaigre et l'huile de noix.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour le dressage:

Mettre les feuilles de dent-de-lion, les lardons, les croûtons et les tomates cerises dans un bol.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et mélanger.
Mettre la salade sur une assiette.
Déposer le fromage sur la salade.

Choux-fleurs de couleurs poêlés à l'huile d'olive et persil plat, œuf poché

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le chou-fleur:
60 gr de fleurette de chou-fleur blanc
60 gr de fleurette de chou-fleur violet
60 gr de fleurette de chou-fleur orange
60 gr de fleurette de chou-fleur vert
20 ml d'huile d'olive
5 gr de persil plat
sel, poivre

Pour les œufs pochés:

4 œufs extra frais
10 ml de vinaigre blanc

Comment faire? 

Le chou-fleur:
Tailler les choux-fleurs en fines tranches.
Laver et ciseler les feuilles de persil.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les choux fleurs des deux côtés, assaisonner et ajouter le persil plat.


Les œufs pochés:

Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.

Casser les œufs dans des tasses.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Verser doucement les œufs dans l'eau.
A l'aide d'une cuillère, envelopper le jaune d’œuf dans le blanc.
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire lorsque l’œuf est ferme mais pas complètement cuit.

Pour le dressage:

Dresser les choux-fleurs en rosace en alternant les couleurs sur une assiette.
Déposer l’œuf poché au milieu.

Boudin noir à la crème, chou rouge braisé, pommes caramélisées et pommes de terre persillées

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le boudin:
4 boudins à la crème

Pour le chou rouge:
400 gr de chou rouge
1 oignon rouge

200 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de légumes
30 ml de vinaigre de vin rouge
15 gr de sucre
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les pommes de terre:
8 pommes de terre
20 gr de beurre
5 gr de persil
sel, poivre

Pour les pommes caramélisées:
2 pommes Golden
50 gr de sucre

Pour la sauce:
60 gr d'échalote
400 ml de vin rouge
150 ml de fond de veau
20 gr de beurre

Comment faire? 

Le boudin:
Plonger les boudins dans une eau bien chaude mais qui ne bout pas.
Les saisir dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.

Le chou rouge:
Peler et émincer l'oignon rouge.
Émincer très finement le chou rouge.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et le faire revenir.
Ajouter le chou rouge et cuire 10 min en mélangeant de temps en temps.
Puis ajouter le vinaigre rouge, le vin rouge, le bouillon de légumes et le sucre.

Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Mélanger de temps en temps. Si nécessaire, ajouter du liquide.
Saler, poivrer.

Les pommes de terre:
Éplucher les pommes de terre.
Hacher le persil.

A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de pomme de terre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et les cuire.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes de terre, assaisonner et ajouter le persil haché.

Les pommes caramélisées:
Éplucher les pommes, puis enlever les pépins à l'aide d'un vide-pomme.
Les couper en quartiers.
Dans une poêle, faire caraméliser le sucre.
Ajouter les quartiers de pomme et les faire caraméliser.

La sauce:

Ciseler les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une casserole.

Ajouter le vin et le fond de veau.
Faire réduire de moitié.
Incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Passer au chinois.

Pour le dressage:

Dresser le chou rouge dans un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer le boudin sur le chou rouge.
Dresser les quartiers de pomme sur le chou rouge à côté du boudin.
Dresser la sauce autour du boudin.
Déposer les billes de pomme de terre autour du boudin.

Soupe de poireau et pomme de terre, feuilleté au chorizo

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour la soupe:
550 gr de poireau
350 g de pomme de terre

1 oignon
30 gr de beurre
1 lt d'eau
sel, poivre

Pour le feuilleté:
1 pâte feuilletée abaissée
16 tranches fines de chorizo

Comment faire? 

La soupe:
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux.
Laver et couper les poireaux en morceaux.

Émincer l'oignon.

Faire suer l'oignon et le poireau dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre.
Cuire quelques minutes.
Ajouter l'eau et cuire environ 20 min.
Mixer la soupe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Le feuilleté:

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper des bandes de pâte feuilletée de 4 cm de large et 16 cm de long.

Mettre les bandes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettre 4 tranches de chorizo sur chaque bande de pâte.
Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis d'une plaque de cuisson.

Cuire dans le four environ 12 minutes.     

Pour le dressage:

Verser la soupe chaude dans une assiette creuse.
Servir avec un feuilleté au chorizo.

Saucisson fribourgeois, choux blanc braisé et carottes persillées

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le saucisson:
2 saucissons fribourgeois

Pour le chou blanc:
400 gr de chou banc
1 oignon 

200 ml de vin blanc
200 ml de bouillon de légumes
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les carottes:

2 carottes oranges
2 carottes jaunes
20 gr de beurre
10 gr de persil plat
sel, poivre

Comment faire? 

Le saucisson:
Piquer un cure-dent à chaque extrémité des saucissons fribourgeois.
Mettre les saucissons dans une casserole d'eau frémissante et les cuire 30 min.

Le chou blanc:
Peler et émincer l'oignon.
Émincer très finement le chou blanc.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et faire revenir.
Ajouter le chou blanc et cuire 10 min en mélangeant de temps en temps.
Puis ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes.

Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Mélanger de temps en temps. Si nécessaire, ajouter du liquide.

saler, poivrer.

Les carottes:
Hacher le persil.

Éplucher, laver et tourner les carottes.
Mettre les carottes dans une casserole d'eau salée.
Les cuire mais les garder ferme.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les carottes, le persil haché et assaisonner.
Mélanger pour enrober les carottes avec le persil.

Pour le dressage:

Déposer le chou blanc dans une assiette creuse.
Couper le saucisson en tranches.
Dresser les tranches de saucisson sur le chou.
Déposer les carottes à côté du saucisson.

Vermicelles de marron, meringue et crème au kirsch, sauce au caramel beurre salé

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour les meringues:
100 gr de blanc d’œuf
200 gr de sucre

Pour la vermicelle de marron:
450 ml de lait
600 gr de châtaignes pelées
300 ml d'eau
6 c. à soupe de sucre
1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe de kirsch

Pour la crème au kirsch:
200 ml de crème liquide

20 gr de sucre glace
1 c. à soupe de kirsch

Pour la sauce au caramel:
100 g de sucre
150 ml de crème liquide
50 gr de beurre salé

Pour la décoration:
4 cerises confites

Comment faire?

Les meringues:
Préchauffer le four à 100 degrés.

Mettre les blancs d’œufs dans un batteur et fouetter.
Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre et continuer de fouetter pendant une minute.
Dresser les meringues sur une feuille de papier sulfurisé.

Les mettre au four pendant 1 heure 30.
Les sortir et les laisser refroidir.

La vermicelle de marron:
Faire chauffer le lait.
Ajouter les châtaignes et faire cuire 45 minutes pour des châtaignes fraîches ou 15 min pour des châtaignes surgelées.
Mixer afin d'obtenir une purée lisse.
Laisser refroidir.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
Gratter l'intérieur de la gousse de vanille pour en extraire les graines et les ajouter dans l'eau.
Cuire environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Verser le sirop chaud sur la purée de marron, ajouter le kirsch et bien mélanger.

La crème au kirsch:
Dans un bol, mettre la crème et le sucre glace.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Ajouter le kirsch.

La sauce au caramel:
Faire chauffer la crème liquide.
Mettre le sucre dans une casserole et le faire caraméliser à feu moyen.
Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambré, retirer du feu, ajouter la crème chaude et le beurre coupé en morceaux.
Remettre sur feu doux tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient dissous.

Pour le dressage:

Déposer la meringue au milieu d'une assiette.
Dresser la vermicelle sur la meringue à l'aide d'un presse-vermicelle.
Faire une rosace de crème sur la vermicelle et y déposer une cerise confite.
Dresser la sauce autour de la meringue.