Velouté de topinambour à l'huile de truffe, lardons de veau

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

600 gr de topinambour

1 oignon
30 gr de beurre
1 lt d'eau
250 ml de crème liquide
100 gr de lard de veau
10 ml d'huile de truffe

sel, poivre

Comment faire? 

Éplucher et couper les topinambours en morceaux.

Émincer l'oignon.

Faire suer l'oignon dans le beurre.
Ajouter les topinambours.
Cuire quelques minutes.
Ajouter l'eau et cuire environ 20 min.
Ajouter la crème liquide.
Mixer la soupe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Tailler le lard en lardons.
Les blanchir, c'est-à-dire mettre les lardons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, et faire bouillir une minute.
Bien les égoutter.
Faire rissoler dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour le dressage:

Verser la soupe chaude dans une assiette creuse.
Déposer les lardons sur la soupe.
Mettre quelques gouttes d'huile de truffe sur la soupe.

Blinis à la pomme de terre, salade de mâche et vinaigrette à l'huile d'olive, ail et persil

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les blinis à la pomme de terre:
200 gr de pomme de terre épluchée
2 œufs
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour la salade:
80 gr de salade de mâche

Pour la vinaigrette:
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
5 gr de persil plat
sel, poivre

Comment faire?

Les blinis à la pomme de terre:

Couper les pommes de terre en morceaux réguliers et les cuire dans de l'eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.

Les passer au moulin à légumes.

Séparer le blanc et le jaune des œufs.
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec la pomme de terre.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Incorporer ensuite délicatement les blancs.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Verser une louche de pâte.
Laisser cuire de chaque côté environ 1 minute jusqu'à coloration.

La vinaigrette:

Éplucher l'ail et le hacher finement.
Hacher le persil.
Mélanger le vinaigre de xérès, l'ail, le persil haché, le sel et le poivre.

Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Pour le dressage:

Déposer le blinis au milieu de l'assiette.
Dresser la salade de mâche sur le blinis.
Mettre la vinaigrette autour du blinis.

Boudin noir à la crème, confit d'oignons et marrons caramélisés

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les boudins:
4 boudins à la crème

Pour la sauce:
60 gr d'échalote
400 ml de vin rouge
150 ml de fond de veau
20 gr de beurre

Pour les marrons caramélisés:

200 gr de marrons
25 gr de sucre
10 gr de beurre
100 ml d'eau

Pour le confit d'oignons:
8 oignons
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les pommes de terre:
8 pommes de terre
20 gr de beurre
5 gr de persil
sel, poivre

Comment faire? 

Les boudins:
Plonger le boudin dans une eau bien chaude mais qui ne boue pas.
Les saisir dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.

La sauce:

Ciseler les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une casserole.

Ajouter le vin et le fond de veau.
Faire réduire de moitié.
Incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Passer au chinois.

Les marrons caramélisés:
Faire caraméliser le sucre dans le beurre dans une casserole.
Ajouter les marrons.
Ajouter l'eau.
Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse sur feu vif.

Tourner délicatement les marrons afin qu'ils soient entièrement glacés.

Le confit d'oignons:
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
Ajouter les oignons.
Remuer.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire cuire les oignons à feu doux en remuant régulièrement.
Les oignons commenceront à colorer.
Si vous avez l'impression que les oignons accrochent un peu trop à la poêle, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Faire cuire jusqu'à la couleur et la consistance désirée.

Les pommes de terre:
Éplucher les pommes de terre.
Hacher le persil.

A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de pomme de terre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et les cuire.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes de terre, assaisonner et ajouter le persil haché.

Pour le dressage:

Dresser le confit d'oignons dans un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer le boudin sur l'oignon.
Dresser la sauce autour du boudin.
Déposer les billes de pomme de terre et les marrons caramélisés autour du boudin.

Borsch, crème acidulée et aneth

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

125 gr de chou blanc

125 gr de betterave
250 gr de pomme de terre
60 gr d'oignon
60 gr de carotte
1,250 lt d'eau
100 gr d'os de bœuf
20 ml d'huile
sel, poivre

4 c. à soupe de crème acidulée
2 gousses d'ail
10 gr d'aneth

Comment faire? 

Couper les pommes de terre en cubes.

Ciseler les oignons.
Râper les carottes et les betteraves.
Émincer le choux blanc.
Hacher l'ail.
Ciseler l'aneth.

Mettre les os de bœuf et l'eau dans un rondeau, saler, poivrer et laisser cuire 1 heure.

Faire suer l'oignon dans l'huile, ajouter les betteraves et les carottes, cuire, assaisonner et réserver.

Lorsque le bouillon est prêt, ajouter les pommes de terre et les faire cuire.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, y ajouter le chou blanc et faire cuire.
Lorsque le chou est cuit, y ajouter le mélange de la betterave.
Faire bouillir la soupe, assaisonner et retirer du feu.
Retirer les os de bœuf de la soupe.

Pour le dressage:

Verser la soupe chaude dans une assiette creuse.
Déposer un peu de crème acidulée et parsemer l'ail haché et l'aneth.

Croustillant au boudin noir et poires confites, vinaigrette au jus de viande

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les croustillants au boudin:
4 boudins noirs aux oignons
4 feuilles de brick
20 gr de beurre

Pour les poires confites:
4 poires
40 gr de beurre

Pour la vinaigrette au jus de viande:
40 ml de jus de volaille
40 ml de vinaigre balsamique
80 ml d'huile
sel, poivre

Pour la finition:
100 gr de pousse d'oignon

Comment faire? 

Les croustillants au boudin:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Enlever la peau du boudin puis le poser sur la feuille et rouler la feuille bien serré.
Couper le boudin en 3 tronçons.

Cuire au four 15 minutes.

Les poire confites:

Éplucher les poires.
Les tailler en brunoise.
Sauter la brunoise au beurre mais la garder ferme.

La vinaigrette de jus de viande:

Mélanger le jus de volaille, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Incorporer doucement l'huile tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une émulsion.

Pour le dressage:

Dresser la brunoise de poire dans un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer 3 morceaux de boudin sur la poire.
Dresser la sauce autour des boudins.
Mettre les pousses d'oignons sur les boudins noirs.

Saucisson vaudois et lentilles vertes du Puy, sauce à la moutarde en grains

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les saucissons:
2 saucissons vaudois

Pour les lentilles:
240 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
sel, poivre

Pour la sauce:
10 gr de moutarde en grain
1 échalote
200 ml de vin rouge
200 ml de fond de veau
10 gr de beurre
sel, poivre

Comment faire? 

Les lentilles:
Ciseler l'oignon et tailler la carotte en brunoise.

Dans une casserole, faire suer l'oignon et la carotte dans le beurre.
Ajouter les lentilles.
Mouiller à niveau avec du bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre.
Cuire à feu doux 30 min en remuant de temps en temps.

Les saucissons:
Piquer un cure-dent à chaque extrémité des saucissons vaudois.
Mettre les saucissons dans une casserole d'eau frémissante et les cuire 40 min.

La sauce:
Éplucher et ciseler l'échalote.

Faire suer l'échalote dans le beurre dans une casserole.

Ajouter le vin rouge et réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la moutarde en grains et assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour le dressage:

Dresser les lentilles dans un cercle au milieu de l'assiette.
Couper le saucisson en tranches.
Déposer les tranches de saucisson sur les lentilles.

Pavé de thon snacké à la plancha, légumes de Provence et pistou au basilic

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le poisson:
4 pavés de thon de 170 gr
20 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les légumes de Provence:
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
20 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les oignons caramélisés:
4 oignons
20 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Pour le pistou au basilic:
30 gr de feuilles de basilic frais

2 gr d'ail
100 ml d'huile d'olive
sel, poivre

Comment faire?

Les légumes de Provence:
Préchauffer le four à 180 degrés.

Tailler l'aubergine et la courgette en rondelles fines à l'aide d'une mandoline.
Les poêler dans de l'huile d'olive, saler, poivrer et égoutter.
Tailler la tomate en tranches fines.

A l'aide d'un cercle, faire des rosaces de légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en alternant les rondelles d'aubergines, courgettes et tomates.

Cuire au four 10 minutes.

Les oignons caramélisés:
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
Ajouter les oignons.
Remuer.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire cuire les oignons à feu doux en remuant régulièrement.
Les oignons commenceront à colorer.
Si vous avez l'impression que les oignons accrochent un peu trop à la poêle, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Faire cuire jusqu'à la couleur et la consistance désirée.

Le pistou au basilic:
Laver les feuilles de basilic.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer finement.

Le poisson:
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les pavés de thon assaisonnés des 2 côtés.

Pour le dressage:

Mettre les oignons caramélisées dans un cercle au milieu de l'assiette.
Puis déposer dessus une rosace de légumes, puis retirer le cercle.
Déposer le pavé de thon sur les légumes.
Dresser le pistou autour de la rosace.

Boudin noir aux oignons, pommes Golden caramélisées et mousseline de pomme de terre

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour les boudins:
4 boudins noirs aux oignons
20 ml d'huile

Pour la sauce:
60 gr d'échalotes
1 petite poignée de mignonnette
400 ml de vin rouge
150 ml de fond de veau
20 gr de beurre

Pour la mousseline:
1 kg de pomme de terre
200 ml de lait
50 gr de beurre
sel, poivre

Pour les pommes caramélisées:
2 pommes Golden
50 gr de sucre

Comment faire? 

Les boudins:
Couper les boudins en six et les saisir dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.

La sauce:

Ciseler les échalotes.
Faire suer les échalotes et le poivre dans une casserole.

Ajouter le vin et le fond de veau.
Faire réduire de moitié.
Incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Passer au chinois.

La mousseline:

Éplucher les pommes de terre.
Les cuire dans de l'eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont juste cuites, les égoutter.

Passer-les au moulin à légumes.

Ajouter le lait et le beurre, assaisonner et mélanger.

Les pommes caramélisées:
Éplucher les pommes, puis enlever les pépins à l'aide d'un vide-pomme.
Les couper en tranches rondes à l'aide d'un emporte-pièce.
Dans une poêle, faire caraméliser le sucre.
Ajouter les tranches de pomme et les faire caraméliser des deux côtés.


Pour le dressage:

Dresser la mousseline de pomme de terre sur l'assiette à l'aide d'une poche avec une douille.
Dresser le boudin en alternance avec les pommes caramélisées.
Dresser la sauce autour de l'assiette.

Velouté de volaille, œuf mollet et truffe

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le fond blanc de volaille:
1 kg de carcasse de poulet

1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 bouquet garni
2 grains de poivre

Pour le velouté:
1 litre de fond blanc de volaille

45 gr de beurre
45 gr de farine
2 jaunes d’œufs
100 ml de crème liquide

sel, poivre

Pour les œufs mollets:
4 œufs frais

Pour la truffe:
10 gr de truffe

Comment faire? 

Le fond blanc de volaille:
Éplucher la carotte et l'oignon.
Tailler la carotte, le poireau et l'oignon en rondelles.

Mettre les carcasses de volaille ainsi que les légumes dans une casserole.
Ajouter 1.5 litre d'eau froide.
Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre.
Cuire à feu doux pendant 1 heure 30 en écumant régulièrement.
Passer le fond dans un chinois très fin.
Dégraisser le bouillon en donnant un mouvement circulaire à la louche et en récupérant la graisse sur les extrémités de la casserole.

Le velouté:
Faire fondre le beurre dans dans une casserole puis ajouter la farine.

Mélanger à l'aide d'un fouet et cuire sans coloration pendant 3 ou 4 minutes.

Ajouter progressivement le fond blanc tout en remuant constamment.
Lorsque l’ébullition reprend, laisser cuire doucement 10 minutes.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème.
Ajouter le mélange au fond blanc pour le lier.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

Les œufs mollets:

Faire bouillir une casserole d'eau.

Lorsque l'eau bout, y plonger les œufs et les cuire 5 minutes.

Puis les sortir et les refroidir à l'eau froide.

Les écaler.

La truffe:
Tailler la truffe en lamelles.

Pour le dressage:

Verser la soupe chaude dans une assiette creuse.
Déposer l’œuf mollet au milieu et parsemer la truffe sur la soupe.

Entrecôte de cerf, sauce Grand-Veneur, garniture chasse traditionelle et spätzli

Chou rouge, marrons caramélisés, pomme aux airelles avec un morceau de gibier accompagnés de spätzli sautés, c'est la saison de la chasse en Suisse!

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour la viande:
800 gr d'entrecôte de cerf
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les choux de Bruxelles:

240 gr de choux de Bruxelles
sel, poivre

Pour le chou rouge:
400 gr de chou rouge
1/2 pomme
1 oignon rouge

200 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de légumes
30 ml de vinaigre de vin rouge
15 gr de sucre
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour les marrons caramélisés:

200 gr de marrons
25 gr de sucre
10 gr de beurre
100 ml d'eau

Pour la pomme aux airelles:
2 pommes
4 c. à café de confiture d'airelles
1 litre d'eau
250 gr de sucre

Pour la sauce Grand-Veneur:

30 gr de beurre
15 gr de farine
50 ml de vinaigre de vin rouge
250 ml de vin rouge
250 ml de fond de gibier
1 c. à soupe de gelée d'airelles

Pour les spätzli:
500 gr de farine
250 ml d'eau gazeuse
5 œufs
sel, poivre

Comment faire? 

La viande:

Saler et poivrer les entrecôtes de cerf et les cuire dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.

Les cuire selon la cuisson désirée.

Les choux de Bruxelles:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.
Une fois cuits, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de leur garder une belle couleur verte.

Le chou rouge:
Peler et émincer l'oignon rouge.
Émincer très finement le chou rouge.
Râper la pomme.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et faire revenir.
Ajouter le chou rouge et la pomme et cuire 10 min en mélangeant de temps en temps.
Puis ajouter le vinaigre rouge, le vin rouge, le bouillon de légumes et le sucre.

Recouvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Mélanger de temps en temps. Si nécessaire, ajouter du liquide.
saler, poivrer.

Les marrons caramélisés:
Faire caraméliser le sucre dans le beurre dans une casserole.
Ajouter les marrons.
Ajouter l'eau.
Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse sur feu vif.
Tourner délicatement les marrons afin qu'ils soient entièrement glacés.

La pomme aux airelles:
Éplucher les pommes, puis les couper en deux et enlever les pépins.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
Ajouter les pommes et cuire à frémissement.
Ne pas trop cuire les pommes, les garder ferme.
Une fois cuite, mettre la confiture d'airelles dans la pomme à l'aide d'une cuillère à café.

La sauce Grand-Veneur:
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le vinaigre et le vin rouge et faire réduire.
Ajouter le fond de gibier, assaisonner et laisser cuire environ 1 heure.
Ajouter la gelée d'airelles.

Les spätzli:
Mettre la farine, le sel et le poivre dans un bol, ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter l'eau gazeuse.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Presser la pâte dans l'eau à travers une passoire à spätzli.
Lorsque les spätzli remontent à la surface les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Les faire revenir dans une poêle à feu vif jusqu'à coloration. 

Pour le dressage:

Dresser le chou rouge dans un cercle, puis retirer le cercle.

Déposer sur l'assiette, la pomme, les choux de Bruxelles et les marrons caramélisés en haut de l'assiette.
Déposer la viande sous la garniture.

Napper la viande avec la sauce.
Servir avec des spätzlis servis à part.

Risotto à la courge, carotte et cumin

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour le risotto:
300 gr de riz pour risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 ml d'huile d'olive
75 ml de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes
300 gr de courge

60 gr de parmesan râpé
90 gr de beurre
2 c. à café de cumin
sel, poivre

Pour les carottes:
80 gr de carottes
sel, poivre

Comment faire? 

Le risotto:
Tailler la courge en dés.
Ciseler les échalotes et hacher l'ail.

Faire revenir les échalotes, l'ail et la courge dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et faire cuire 2 min tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter un peu de bouillon et faire réduire. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.
Saler et poivrer et ajouter du cumin.

Les carottes:
Éplucher et laver les carottes.
Tailler les carottes en tranches dans la longueur à l'aide d'une mandoline.
Couper chaque tranche en morceaux.

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout, cuire les carottes dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.

Pour le dressage:

Dresser le risotto dans une assiette creuse.
Déposer les carottes au milieu du risotto.

Saumon, Saint-Jacques et crevettes, riz interdit, beurre blanc à l'aneth

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

Pour le poisson:
320 gr de saumon
8 noix de Saint-Jacques
12 crevettes décortiquées et déveinées
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour le riz interdit:

240 gr de riz complet noir
40 gr de beurre
sel

Pour le brocoli:
1 pied de brocoli

Pour le beurre blanc à l'aneth:
200 gr de beurre
100 ml de vin blanc
2 échalotes
5 gr d'aneth

sel, poivre

Comment faire? 

Pour le poisson:
Tailler le saumon en tranches.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile et cuire le saumon, les noix de Saint-Jacques et les crevettes.

Le riz interdit:

Faire bouillir une casserole d'eau.

Lorsque l'eau bout, cuire le riz à feu moyen pendant 30 minutes, puis égoutter et saler.

Ajouter le beurre.

Le brocoli:
Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Couper le brocoli en fleurets.
Lorsque l'eau bout, cuire les fleurets de brocoli dans l'eau bouillante, en les gardant ferme.
Une fois cuits, les sortir et les mettre dans une eau glacée, ce qui permettra de leur garder une belle couleur verte.

Le beurre blanc à l'aneth:

Ciseler finement les échalotes et l'aneth.

Mettre les échalotes et le vin blanc dans une casserole.

Faire réduire de moitié.

Incorporer au fouet le beurre.

Assaisonner.

Passer la sauce au chinois.

Ajouter l'aneth.

Pour le dressage:

Dresser le riz dans un cercle en haut de l'assiette, puis retirer le cercle.

Déposer le saumon, les noix de Saint-Jacques et les crevettes au bas de l'assiette à côté du riz.

Mettre les fleurets de brocoli avec le poisson.
Dresser la sauce autour de l'assiette.

Entrecôte de cheval poêlée, mousseline de potiron et sauce au poivre vert

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

Pour la viande:
4 entrecôtes de cheval d'environ 160 gr
20 ml d'huile
sel, poivre

Pour la mousseline de potiron:

625 gr de potiron
40 gr de beurre
sel poivre

Pour la sauce:
10 gr de poivre vert
1 échalote
100 ml de cognac
200 ml de fond de veau
100 ml de crème liquide
10 gr de beurre
sel, poivre

Pour la salade:
40 gr de pousses de salade

Comment faire?

La mousseline de potiron:

Couper le potiron en morceaux.
Le faire cuire dans une casserole d'eau salée.
Une fois cuit, bien l'égoutter dans une passoire.
Mixer avec le beurre dans un robot jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et assaisonner.

La sauce:
Éplucher et ciseler l'échalote.

Faire suer l'échalote dans le beurre dans une casserole, puis ajouter le poivre vert.

Ajouter le cognac et réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la crème et assaisonner avec le sel et le poivre.

La viande:
Saler et poivrer les entrecôtes de cheval et les cuire dans une poêle à feu vif pour les colorer des deux côtés.
Les cuire selon la cuisson désirée.

Pour le dressage:

Déposer une cuillère de mousseline sur l'assiette.
Mettre l'entrecôte à côté de la mousseline.
Dresser la salade sur l'assiette.
Dresser la sauce autour de l'assiette.

Velouté aux chanterelles sauvages

Pour 4 personnes, vous avez besoin de: 

500 gr de chanterelles sauvages 

200 gr de pomme de terre
1 oignon
20 ml d'huile
800 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème liquide

sel, poivre

Comment faire? 

Préparer et laver les chanterelles.
Couper les pommes de terre en morceaux.

Émincer l'oignon.

Faire suer l'oignon dans l'huile.
Ajouter les pommes de terre et les chanterelles.
Cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire environ 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter la crème.
Mixer la soupe. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Assaisonner avec le sel et le poivre.